[发明专利]一种果蔬减糖低脂酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬减糖低脂酸奶，其特征在于，所述果蔬减糖低脂酸奶的原料按重量计包括：

5-10％果蔬成分；

1.5-6％甜味剂；和

1-3％膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的果蔬减糖低脂酸奶，其中，所述果蔬减糖低脂酸奶的原料按重量计进一步包括0.4-1％蛋白粉。

3.根据权利要求1所述的果蔬减糖低脂酸奶，其中，所述果蔬减糖低脂酸奶的原料按重量计包括80-90％低脂原料乳、5-10％果蔬成分、1.5-6％甜味剂、0.4-1％蛋白粉和1-3％膳食纤维，并且所述果蔬减糖低脂酸奶的原料进一步包含发酵剂，所述发酵剂的加入量按重量计为所述果蔬减糖低脂酸奶的其它原料总量的0.01-0.1％。

4.根据权利要求3所述的果蔬减糖低脂酸奶，其中，所述低脂原料乳是低脂乳和脱脂乳中的一种或两种。

5.根据权利要求2或3所述的果蔬减糖低脂酸奶，其中，所述蛋白粉包括以下的一种或多种：牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉和酪乳粉。

6.根据权利要求1-3任一项所述的果蔬减糖低脂酸奶，其中，所述甜味剂包括以下的一种或多种：赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、甜菊糖、罗汉果甜苷、三氯蔗糖和安赛蜜，优选地，所述甜味剂包括选自下列糖醇类甜味剂中的一种或多种：赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇以及选自下列高倍甜味剂中的一种或多种：甜菊糖、罗汉果甜苷、三氯蔗糖和安赛蜜，更优选地所述糖醇类甜味剂与所述高倍甜味剂的甜度比例在3:1到1:1之间。

7.根据权利要求1-3任一项所述的果蔬减糖低脂酸奶，其中，所述膳食纤维包括以下的一种或多种：抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉和低聚果糖，优选地，所述膳食纤维选自抗性糊精和聚葡萄糖中的一种或两种。

8.根据权利要求1-3任一项所述的果蔬减糖低脂酸奶，其中，所述果蔬成分来源于下列水果或蔬菜中的一种或多种：苹果、梨、柑橘、草莓、蓝莓、黄桃、血橙、香蕉、芒果、菠萝、菠萝蜜、西柚、石榴、火龙果、柠檬、青柠、椰子、南瓜、甜菜、羽衣甘蓝、秋葵、紫薯、胡萝卜、黄瓜、番茄和芹菜。

9.一种生产果蔬减糖低脂酸奶的方法，所述方法包括下列步骤：

(1)由原料乳制备低脂原料乳，使所述低脂原料乳的最终脂肪含量≤1.5g/100ml，蛋白质含量为3.0～3.6％；

(2)混料、均质和杀菌：将步骤(1)中制备得到的所述低脂原料乳与蛋白粉和膳食纤维在50～60℃下循环混料30min，过滤，然后在均质压力为30-40/160-180bar下进行均质，在90～95℃下杀菌200～300s；

(3)发酵：将步骤(2)中杀菌后的物料冷却至40～43℃，按照比例接入发酵剂，并在42±1℃下进行恒温发酵，得到发酵乳；

(4)二次配料：将甜味剂加入到果蔬成分中，并与步骤(3)中得到的所述发酵乳200-500r/min混合均匀或在5-20/20-50bar的压力下进行均质混合；和

(5)打冷、灌装：将步骤(4)得到的酸奶冷却至15～18℃终止发酵，进行灌装。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述原料乳为鲜乳或复原乳，优选地所述鲜乳是鲜牛乳；所述蛋白粉包括以下的一种或多种：浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉和酪乳粉；所述膳食纤维选自抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉和低聚果糖中的一种或多种；所述甜味剂包括以下的一种或多种：赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、甜菊糖、罗汉果甜苷、三氯蔗糖和安赛蜜；所述果蔬成分来源于下列水果或蔬菜中的一种或多种：苹果、梨、柑橘、草莓、蓝莓、黄桃、血橙、香蕉、芒果、菠萝、菠萝蜜、西柚、石榴、火龙果、柠檬、青柠、椰子、南瓜、甜菜、羽衣甘蓝、秋葵、紫薯、胡萝卜、黄瓜、番茄和芹菜；并且所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。