[发明专利]一种促进酵母艾利希途径提高黄酒酪醇、色醇含量的方法有效
| 申请号： | 202011295346.0 | 申请日： | 2020-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN112625931B | 公开（公告）日： | 2023-09-12 |
| 发明（设计）人： | 毛健;刘双平;周虞;周佳冰 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/19 | 分类号： | C12N1/19;C12G3/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 促进 酵母 艾利希 途径 提高 黄酒 含量 方法 | ||
1.一种提高黄酒酪醇、色醇含量的方法，其特征在于，通过向黄酒酵母发酵环境中加入酸性蛋白酶提高黄酒酵母艾利希途径的基因表达量；所述发酵环境中含有蛋白质或含蛋白质的物质；所述艾利希途径包括：转氨酶编码基因
所述黄酒酵母为酿酒酵母11-1；所述酿酒酵母11-1的保藏编号为CCTCC NO:M2017488；
所述酸性蛋白酶的添加时机为落料阶段或发酵阶段，添加量为6~30 U/g；
所述酸性蛋白酶来自黑曲霉。
2.一种制备高酪醇、色醇含量的黄酒的方法，其特征在于，包括浸米、蒸饭、摊冷、添加酒母、落料和发酵工艺；并在落料或发酵阶段加入酸性蛋白酶；所述酸性蛋白酶的添加量为20 U/g，所述添加酒母为将摊冷后的米饭与糖化酶、液化酶、生麦曲混合进行糖化液化，灭菌冷却后接入酿酒酵母11-1；所述酿酒酵母11-1的保藏编号为CCTCC NO:M 2017488；
所述酸性蛋白酶来自黑曲霉。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，在落料阶段添加20 U/g酸性蛋白酶；或，在落料阶段不添加酸性蛋白酶，并在发酵阶段添加20 U/g蛋白酶。
4.应用权利要求2所述方法制备的黄酒。
5.权利要求1~3任一所述方法在发酵黄酒领域的应用。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202011295346.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种大数据平台
- 下一篇：一种具有模块化保温机构的装配式卫生间用水箱
