[发明专利]一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂

说明书

本发明公开了一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂，属于面条改良剂领域，包括如下材料：10g无机盐、120g凝胶、350g淀粉、20g乳化剂与10g酶制剂，所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为3g与7g，所述凝胶为瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的混合物；本发明中，通过在工艺内设置有淀粉发酵步骤与未发酵的淀粉铺层步骤，发酵的淀粉液会变粘稠，粘稠料具有蘸料效果，对于新加入的组分可进行有效粘合，使新加入组分可有效与混合液组合，提高混合液的混合效果，同时最终的淀粉铺层，可使混合液内粉末化，有利于最终的改良剂成型，且淀粉可提高面粉的吸水率和糊化度，增强面团的强度，使制成的面条复水性好。

技术领域

本发明属于面条改良剂领域，尤其涉及一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂。

背景技术

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致，面条有着不用的做法，不同的做法做出来的面条口味不同。

面条在制作时，为了保持其口感一般都会在内加入一些改良剂，但现如今市面上的一些面条改良剂，并未在内添加新的额外组分，导致最终制作的面条，无法增加淀粉与面筋蛋白的结合力，减少淀粉溶出物，无法使面条筋力增强，在煮面时，面条极易在高温环境下，发生断裂的情况，拉伸性不佳，即使在煮面时，并未断裂，在人们使用时使用筷子挑起面条时，还是易断裂，影响口感，因此需要一种新的改良剂来代替原来的改良剂。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决面条在制作时，为了保持其口感一般都会在内加入一些改良剂，但现如今市面上的一些面条改良剂，并未在内添加一些无机盐的组分，导致最终制作的面条，无法增加淀粉与面筋蛋白的结合力，减少淀粉溶出物，无法使面条筋力增强，在煮面时，面条极易在高温环境下，发生断裂的情况，拉伸性不佳，即使在煮面时，并未断裂，在人们使用时使用筷子挑起面条时，还是易断裂，影响口感的问题，而提出的一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂，包括如下材料：10g无机盐、120g凝胶、350g淀粉、20g乳化剂与10g酶制剂。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为3g与7g。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述凝胶为瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的混合物，瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠分别为20g、30g、25g、35g与10g。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述乳化剂为蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂的混合物，蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂分别为2g、2g、1g、3g与2g。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述酶制剂为木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂与精制果胶酶的混合物，木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂与精制果胶酶分别为3g、3.5g与3.5g。

本发明还提供了一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂的制备方法，包括如下步骤：

S1、取淀粉置于容器内，向容器内加入一定量的纯净水，提升容器内的温度至一定程度，对于容器内淀粉溶液进行搅拌处理，通过过滤结构后，取上层清洁置于收集容器中；