[发明专利]一种山药羹方便食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种山药羹方便食品的制备方法，包括以下步骤：第一步、准备如下的原料，山药、红薯、糯米、糙米、马铃薯、红枣、茯苓、护色液；第二步、预处理；第三步、去皮、切片、护色；第四步、打浆、胶磨；第五步、浓缩、均质；第六步、干燥、灭菌、包装。本发明制备的山药羹方便食品具有生产工艺简单、速溶性好、口感丰富、营养价值高等特点；本发明中的快速干燥装置通过设置储液罐、干燥罐、热风机，克服了传统干燥装置存在干燥盲区的问题，解决物料可能粘覆筒壁无法依靠自身重力下落的问题，该装置具有雾化程度高、干燥效果好、物料损失少、清洗方便等特点。

技术领域

本发明属于方便食品技术领域，具体的，涉及一种山药羹方便食品的制备方法。

背景技术

随着生活节奏的加快以及竞争压力的增大，很多人由于工作繁忙、应酬及作息不规律，造成营养不良、视力下降或肠胃功能损伤等疾病，严重危害着身体健康及生命安全。

山药为缠绕性藤本植物薯蓣的根茎，别名怀山药、淮山药、淮山、薯药等，品种繁多，山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃，山药药食同源，其块茎含有丰富的淀粉，还含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质元素等营养元素和多糖、尿囊素、皂苷、淀粉酶等活性成分。山药的具体功效主要包括：调节或增强免疫功能，调整或促进肠胃功能，调整或降低血糖功能，调节机理和抗衰老功能，调节和降低血脂功能，抗肿瘤功能等。

山药收获季节较集中，鲜山药水分含量大，不易储藏，很难实现周年供应，山药收获后通过控制温度和湿度进行贮藏，虽然贮藏时间得到延长，但其营养成分已有所分解，风味难以保持，通过将山药加工成方便食品，不仅可以解决鲜山药不易储藏的问题，还可以提高山药附加值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山药羹方便食品的制备方法。

本发明需要解决的技术问题为：

现有技术中，人们普遍食用当季显现有的山药，并且需要清洗、去皮、烹饪，费时费力，并且现有的山药方便食品制备工艺复杂，营养价值较低，现有的干燥装置对与浆体干燥存在盲区，干燥进行不彻底，并且物料容易粘覆在干燥筒壁上，造成原料浪费和干燥筒内部环境的污染。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种山药羹方便食品的制备方法，包括以下步骤：

第一步、准备如下重量份的原料，山药80-100份、红薯30-40份、糯米10-20份、糙米5-10份、马铃薯10-20份、红枣5-10份、茯苓10-15份、护色液200-300份；

第二步、预处理，将糯米和糙米分别投入1-4倍重量的清水中，在25-35℃下浸泡5-10h，使其颗粒膨化，然后过滤，得到膨化米粒，将红枣洗净去核，将茯苓洗净干燥、粉碎过200目的网筛，备用；

第三步、去皮、切片、护色，将山药、红薯、马铃薯清洗去皮然后切片，切片厚度为3-5mm，切片后的物料直接投入护色液中进行浸泡护色，护色过程中每隔半小时对物料进行搅拌处理，护色时间为3-6h；

第四步、打浆、胶磨，用滤网除去第三步护色液表面漂浮的杂质后，将膨胀米粒、红枣以及茯苓粉加入护色液中，进行打浆处理，用胶体磨将浆液磨细，得到混合浆料；

第五步、浓缩、均质，用真空浓缩设备把混合浆料浓缩至固体物含量达到15-25％；在压力20-26MPa，温度40-50℃，将物料进一步均质；

第六步、干燥、灭菌、包装，将浓缩均质后的混合浆料由入料斗加入快速干燥装置的储液罐内部，在热风机的作用下进行干燥，干燥后的粉料进行低温真空灭菌，然后进行包装处理，即得山药羹方便食品。