[发明专利]一种黄精软糖的产地轻简化加工方法

权利要求书

1.一种黄精软糖的产地轻简化加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

将新鲜采收黄精留下有芽头部分，其他部分则切丁块；将所述丁块经过几天，且每天1-2h的蒸制，之后闷润放置让黄精充分变色，做成黄精软糖。

2.根据权利要求1所述的产地轻简化加工方法，其特征在于，所述丁块的大小为2-4cm。

3.根据权利要求1所述的产地轻简化加工方法，其特征在于，将所述丁块经过4天，且每天1-2h的蒸制。

4.根据权利要求1所述的产地轻简化加工方法，其特征在于，所述产地轻简化加工方法，具体步骤包括：

(1)黄精采收：在秋、冬季对黄精进行采收，刨出根茎，除去大块泥土，留出有芽头的部分继续栽培：即在距离芽头1-3cm处切开黄精块根，有芽头部分放置一旁，待切口处干燥后即可栽种；

(2)将2-4cm黄精丁放入蒸锅内，蒸制15min，然后趁热取出，将黄精丁和甜叶菊熬制的水溶液以10:(1-2)比例进行均匀搅拌，放回蒸柜中，关闭柜门，其间翻动1次，让甜叶菊溶液润透心；

(3)将闷润透心的黄精丁放入蒸柜内蒸制，每层蒸盘内铺1层黄精，以保证物料均匀受热，蒸盘为无孔蒸盘，以避免黄精有效成分流失，蒸1-2h，之后断电在蒸柜中闷润1-1.5h，让黄精充分吸收蒸盘上的汁液，最后取出，放入有孔的不锈钢铁丝网上，放在室内常温通风透气处放置过夜，其间翻动2次，避免黄精之间或黄精与铁丝网黏连；随后，可在蒸盘中放入下一批样品；

(4)按照步骤(2)和(3)的方式，反复蒸4次；

(5)最后一次(第4次)蒸制完成后，取出黄精丁，放入鼓风干燥箱中，50℃烘2-4h，烘至含水量在15％左右，不超过18％，即最后一次蒸烘后的黄精丁外表黝黑发亮，质地柔软Q弹，嚼之甜且有黏性，冷却即得黄精软糖成品；

(6)可以将加工完毕的黄精软糖直接成批量放入合适的存储环境，也可以将每块黄精软糖先用糯米纸包裹，然后包上锡纸即可入库保存。

5.根据权利要求4所述的产地轻简化加工方法，其特征在于，所述黄精为黄精、多花黄精、滇黄精中的一种。

6.根据权利要求4所述的产地轻简化加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中，经过清洗后待加工的黄精，其中10％-20％可被栽种，其余部分则被加工成黄精软糖。

7.根据权利要求4所述的产地轻简化加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中的甜叶菊糖水的熬制方法，包括：

取甜叶菊叶片加水，先武火煮开，后文火熬制，用糖度计测量，当糖度计数值增加到45％时，停止熬煮。

8.根据权利要求4所述的产地轻简化加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，黄精进行蒸制时，采用高温蒸柜，蒸柜内部的压强在0.2-0.3MPa之间，一定的压力有利于辅料(甜叶菊水溶液)更好地浸入黄精内部。

9.根据权利要求4所述的产地轻简化加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中，黄精在储存时，适宜将其装入塑料袋等密封容器中，以隔绝空气(抽真空更好)，然后将容器放在置通风、干燥和阴凉处，同时实行常规的防霉和防蛀措施，黄精软糖夏季最好放入冷藏柜中。