[发明专利]一种食疗用曲奇饼配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食疗用曲奇饼配方，其原料按重量份计包括以下组分：人造奶油0.6‑2.2份、大豆膳食纤维粉2.0‑5.8份、全脂奶粉15‑18份、黑芝麻2.2‑3.8份、活性小麦面筋粉90.2‑122.2份、魔芋粉12‑20份、植脂末6‑14份、白胡椒4‑12份、核桃粉0.2‑0.6份、酸枣仁2.2‑4.6份、安赛蜜0.3‑2.8份。本发明中的营养成分比例精准，产酮率高，生酮效果好，富含优质蛋白，满足正常生长发育需要，能够实现全面营养支持。

技术领域

本发明属于曲奇饼技术领域，具体涉及一种食疗用曲奇饼配方及其制备方法。

背景技术

曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维的饼干，具有十分积极的意义。然而市面上各种的食疗用曲奇饼配方及其制备方法仍存在各种各样的问题。

如授权公告号为CN109832316A所公开的一种粗粮水果曲奇及其制备方法，所述的粗粮水果曲奇主要由以下原材料组成：小麦、薏米、玉米、花生、燕麦、黄豆、苹果、荔枝、柠檬、芒果、抹茶、葡萄干、活性小麦面筋粉、鸡蛋、全脂奶粉、奶油、麦芽糖、蜂蜜，其虽然实现了燕麦代替了部分面粉，消费者大量食用或长期食用后不会出现高血糖的现象，但是并未解决现有的食疗用曲奇饼配方及其制备方法还存在的问题：该曲奇饼营养成分比例不精准，产酮率不高，生酮效果不好，且不富含优质蛋白，无法满足正常生长发育需要，无法调节胃肠道功能和血糖水平，无法实现全面营养支持。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食疗用曲奇饼配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种食疗用曲奇饼配方，其原料按重量份计包括以下组分：人造奶油0.6-2.2份、大豆膳食纤维粉2.0-5.8份、全脂奶粉15-18份、黑芝麻2.2-3.8份、活性小麦面筋粉90.2-122.2份、魔芋粉12-20份、植脂末6-14份、白胡椒4-12份、核桃粉0.2-0.6份、酸枣仁2.2-4.6份、安赛蜜0.3-2.8份。

优选的，其原料按重量份计包括以下组分：人造奶油2份、大豆膳食纤维粉4份、全脂奶粉16份、黑芝麻3份、活性小麦面筋粉110份、魔芋粉16份、植脂末10份、白胡椒8份、核桃粉0.5份、酸枣仁4份、安赛蜜2份。

本发明还提供一种食疗用曲奇饼的制备方法，包括以下步骤：

S1.备料：按重量份计取人造奶油0.6-2.2份、大豆膳食纤维粉2.0-5.8份、全脂奶粉15-18份、黑芝麻2.2-3.8份、活性小麦面筋粉90.2-122.2份、魔芋粉12-20份、植脂末6-14份、白胡椒4-12份、核桃粉0.2-0.6份、酸枣仁2.2-4.6份，安赛蜜0.3-2.8份、水90-100份；

S2.原料准备：将黑芝麻洗干净，用搅拌机将黑芝麻、植脂末、白胡椒、核桃粉、酸枣仁打至成泥备用；

S3.初步混合：将人造奶油、全脂奶粉放入容器中混合打至细滑；

S4.充分混合：将所述S2得到的原料、所述S3得到的原料、活性小麦面筋粉、水加入容器内，充分混合，搅拌成面团；

S5.成型：将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；

S6.曲奇饼干成型：将饼胚两两叠放，且相邻两个饼胚之间涂抹果泥，将涂抹果泥的饼胚放入到烘箱中烘烤成型，冷却至30-50℃；

S7.益生菌添加：将人造奶油加入到32-48℃的温水中，益生菌完全溶入温水后1-3min将益生菌溶液喷散在曲奇饼干表面；

S8.干燥：将喷洒了益生菌溶液的曲奇饼干放入到干燥设备中干燥，得成品曲奇饼。