[发明专利]一种玉米膳食纤维的制备方法

说明书

本发明涉及营养成分提取技术领域，具体涉及一种玉米皮渣膳食纤维的制备方法，该方法将玉米加工后剩余副产物(玉米芯、玉米杆和玉米皮糠)经清洗后所得的玉米皮渣为原料，经过热烫、干燥、粉碎、亚临界水处理、调节pH值、加入复合酶(纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶)进行酶解、灭酶、离心，分别得到滤液和沉淀物，滤液经过浓缩、醇沉、醇洗、离心、干燥得到高活性的水溶性膳食纤维，沉淀物经过水洗、离心、干燥得到高纯度的不溶性膳食纤维；该方法提高了玉米皮渣中膳食纤维的含量和纯度，增强了玉米膳食纤维的功能性。同时为玉米副产品的综合利用提供了一条新途径，实现了农副产品的精深加工，减少资源浪费。

技术领域

本发明涉及膳食纤维技术领域,更具体的说是涉及一种玉米膳食纤维的制备方法。

背景技术

膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等不消化部分，它既不能被人体胃肠道消化吸收，也不能产生能量。然而近年来，越来越多的研究表明膳食纤维的摄入与人体健康密切相关，摄入足量膳食纤维会降低便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和肠道癌症发生的危险。例如，膳食纤维能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态，有效使肠道中的益菌活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道生态健康，尤其是适用于改善长期便秘；同时，提高膳食中的膳食纤维含量能够使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，也可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，不仅具有减肥的功效，而且能够改善糖尿病症状。

膳食纤维根据是否溶解于水可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。许多植物原料及其副产品中绝大多数膳食纤维为非可溶性膳食纤维。例如，玉米粒在加工过程中的副产品玉米麸皮，通常是作为饲料，但是由于其中含有较高的纤维成分，因此也被用作制备膳食纤维。在食品工业中制备可溶性膳食纤维大多数是将非可溶性膳食纤维改性转化成可溶性膳食纤维。传统的处理方法如酶解法、化学法，这类传统的方法生产的玉米可溶性膳食纤维大多存在纯度低、产量低、口感差等问题，有的甚至还会造成产品持水能力降低，影响膳食纤维功效。

因此，如何提供一种可以解决上述问题的玉米膳食纤维的制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明目的在于提供一种玉米膳食纤维的制备方法，其不仅提高了玉米皮渣中膳食纤维的含量和纯度，增强了玉米膳食纤维的功能性；同时为玉米副产品的综合利用提供了一条新途径，实现了农副产品的精深加工，减少资源浪费。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种玉米膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料的预处理：将待加工的玉米皮渣用热水漂烫后，依次进行干燥、粉碎、过筛处理；

(2)亚临界水浸提：将步骤(1)所得物料置于适量水中,在100～300kPa的条件下，亚临界水浸提处理5～30min后，得到浸提物料；

(3)复合酶酶解：将经步骤(2)所得的浸提物料用HCl溶液调节pH至2.5～5.5，加入适量复合酶，置于40～80℃恒温水浴摇床中，转速100～300r/min，酶解处理10～80min后，灭酶，得到灭酶溶液；

(4)离心处理：将步骤(3)中酶解处理液通过离心分离工艺进行澄清，得到上清液和沉淀物；

(5)水洗处理：将步骤(4)离心后的沉淀物进行水洗处理，离心分离得到不溶性膳食纤维沉淀物；

(6)浓缩、醇沉、醇洗处理：将步骤(4)离心后的上清液进行浓缩处理，得到浓缩液，所得浓缩液进行醇沉处理，离心分离得到沉淀物，再经乙醇洗脱，离心分离得到水溶性膳食纤维沉淀物；

(7)干燥处理：将步骤(5)和(6)中的沉淀物置于真空冷冻干燥箱中干燥，即得到不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。