[发明专利]一种适用于吞咽困难患者的功能性速溶助餐剂及其制备方法

说明书

本申请提供了一种功能性速溶助餐剂，包括食品胶体及功能性成分，采用多级反溶剂共沉淀工艺将食品胶体与功能性成分实现分子间相互作用，生成复合物，并通过双螺杆挤压技术，改善食品胶体的溶解性；制备出的功能性速溶助餐剂分散速度快、增稠效果好、实用性广，能够在15s内快速分散于冷水中，并且仅需1‑2％用量可在3min内将纯净水、果汁、茶、汤等液体食品增稠至蜂蜜状态，同时添加低聚肽、低聚糖及膳食纤维等功能性成分，在辅助吞咽困难患者进食的同时，还具有提高免疫力、抗氧化、促进肠道健康等功效。

技术领域

本发明涉及功能食品及食品加工技术领域，具体涉及一种适用于吞咽困难患者的功能性速溶助餐剂及其制备方法。

背景技术

吞咽困难是指食团从口腔至胃运送障碍的一种症状。口咽部吞咽困难时，患者感觉食团在口内不能下行，可反流至鼻腔，不慎时反流物还可被吸入肺部。正常吞咽时，口腔内软腭、会厌、声门同时关闭，防止食物进入气管；而吞咽困难患者这三个“盖子”不能充分闭合，食物很容易分散地进入气管。吞咽困难患者常有由器质性病变所致，如食管病变、食管外压迫性病变以及全身性疾病等均可引发吞咽困难症状，老年人吞咽困难多由于牙齿缺失造成咀嚼功能下降以及老年人口腔肌肉收缩能力减弱造成。

吞咽困难易导致患者机体质量下降、功能衰退、营养不良等，甚至引起脱水、误吸及死亡等不良后果，给患者带来极大痛苦，重度吞咽困难患者甚至需要用鼻饲来维持营养。因此，解决吞咽困难是综合提高患者生活质量的重要环节。为实现顺畅吞咽，通过充分地咀嚼以形成食团的过程十分重要，咀嚼也可以称作是制作食团的过程。对吞咽困难的患者，将食物与助餐剂加工成与“食团”相似的状态后再提供给其进食是解决吞咽困难的重要手段之一。

市场上销售的针对吞咽困难患者的助餐剂多以淀粉和糊精复配，该类产品从口感、爽滑度、透明度、溶解度、稳定性以及营养功能性等方面性能较差，极大地限制了该类产品的使用范围和方便性。而随着社会老龄化的加剧，越来越多的老年人出现了以吞咽困难为代表的进食受限问题，因此，适用于吞咽困难患者的功能性助餐剂的开发以及现有技术瓶颈的解决，具有十分重要的意义。

申请号为201610735561.5的专利公开了一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉及其制作方法，该技术以大米、玉米、黄原胶、阿拉伯胶、微晶纤维素、麦芽糊精为原料，通过以下步骤制备：将大米与玉米混合后进行粉碎并膨化，制得膨化粉；将制得的膨化粉与阿拉伯胶、部分麦芽糊精混合均匀溶解于水后进行喷雾干燥，制得备用粉；再将备用粉与剩余的麦芽糊精混合制成大料；将黄原胶和微晶纤维素混合均匀后与大料混合均匀。

该技术中凝固粉的制备过程中，胶体如黄原胶及微晶纤维素仅通过简单的混合方式加入凝固粉中，无其他特殊处理，制备的凝固粉溶解速度无法保证，且其中的胶体在溶解时，可极易形成内部为干芯的“鱼眼”状结块，无法达到良好的使用效果，此外该凝固粉中含有淀粉成分，不适用于血糖高及糖尿病人群，限制了该产品的适用范围。

现有技术CN110326793A公开了一种进食受限人群的非全营养食品，该技术中的非全营养食品由海藻酸钠、黄原胶、重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉和水组成，其制备方法为：首先将海藻酸钠、黄原胶冻干，混合后粉碎；将重结晶淀粉、D-核糖、3-羟基丁酮、乳粉溶于水，混合均匀，得混合液；将冻干粉末加至混合液中，搅拌至冻干粉末完全溶解；灭菌，分装，得所述进食受限人群的非全营养食品。

该技术采用冻干技术处理海藻酸钠、黄原胶，使其更容易溶解，但冻干装备在工业化生产中投资大、耗能高，因此该技术不利于工业化生产；此外，该技术中公开的进食受限人群的非全营养食品为液体类食品，属即饮产品，无法辅助或改善饮食受限患者在饮水及其他液体食品(如茶、果汁等)时的障碍。

发明内容