[发明专利]一种高茶黄素含量复合香味红茶的制作方法

权利要求书

1.一种高茶黄素含量复合香味红茶的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将采摘的茶叶鲜叶均匀摊放，茶叶鲜叶摊放厚度为1.0-2.5mm，然后对摊放好的茶叶鲜叶进行紫外线辐照处理5-10min，紫外线辐照处理的紫外线波长为250-270nm、辐照强度50-100uW/cm²；

步骤2：将紫外线辐照处理后的茶叶鲜叶摊放在萎凋帘上，摊放密度为0.5～0.75kg/m²；将凋萎帘均匀、整齐的放置到恒温洁净凋萎室中；恒温洁净凋萎室中，控制温度22-25℃，相对湿度55-65%，洁净度高于1万级，新风量为每公斤鲜叶1.5-2.5m³/h；萎凋时间8-12h，至叶片含水量为58-65%；

步骤3：将步骤2得到的萎凋后的茶叶鲜叶，放入茶叶揉捻机中进行揉捻处理，揉捻温度20-24℃，相对湿度85-95％，揉捻25-50min，得到揉捻叶；

步骤4：将所述揉捻叶移入发酵室中，将揉捻叶均匀摊放，平铺成厚度10-15cm的发酵平层，静置发酵；静置发酵过程中，发酵室温度为24-30℃、相对湿度80-90%、洁净度高于1万级、新风量为每公斤揉捻叶1.0-2.0m³/h；静置发酵3-5h，至66-70%发酵叶泛红时，停止第一次发酵；

步骤5：将泛红发酵叶和未泛红发酵叶移入发酵室中，将未泛红发酵叶放在中央位置，建成坡度20°-30°的茶叶堆，茶叶堆中心高度为15-25cm；然后将泛红发酵叶均匀的撒放在茶叶堆上，使得泛红发酵叶厚度为5-10cm，坡度仍保持20°-30°，建堆静置发酵；建堆静置发酵中，发酵室温度为22-25℃、相对湿度60-80%、洁净度高于1万级、新风量为每公斤发酵叶1.0-2.0m³/h；静置发酵1-2h，然后将发酵叶均匀摊开；

步骤6：将步骤5得到的发酵叶放入热风干燥设备中，以温度110-120℃热风烘干发酵叶至含水量20-25%；然后将热风温度调为75-85℃，烘干发酵叶至含水量为6.5-7.0%，即得到高茶黄素含量复合香味红茶产品。

2.根据权利要求1所述的高茶黄素含量复合香味红茶的制作方法，其特征在于：所述茶叶鲜叶为一芽一叶至一芽二叶的淡绿色或淡黄色的芽头鲜叶。

3.根据权利要求1所述的高茶黄素含量复合香味红茶的制作方法，其特征在于：所述萎凋帘为不锈钢筛网、均匀打孔的不锈钢板或洁净的竹席。