[发明专利]一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺

说明书

本发明属于熟食生产技术领域，具体的说是一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺，该工艺中使用的片皮装置包括工作台，所述工作台顶端固定有输送带，所述输送带用于带动烤鸭移动，所述输送带为倾斜设置，所述输送带上设有两个以上的卡块，所述卡块用于对烤鸭进行限位，所述工作台顶端固定有两个矩形板，两个所述矩形板互相靠近的一侧设有滑槽，滑槽处活动安装有滑块，两个所述滑块之间固定有转轴和圆杆，所述转轴和圆杆表面活动安装有刀架；本发明通过两个互成角度的刀片来对烤鸭进行自动切片，不仅提高了烤鸭片皮的效率，也使得片皮的质量得以保证，解决了人工片皮厚度不均、个体差异大的问题。

技术领域

本发明属于熟食生产技术领域，具体的说是一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺。

背景技术

大数据是指无法在一定时间内用常规软件工具对其内容进行抓取、管理和处理的数据集合。大数据有五大特点，即大量、高速、多样、低价值密度、真实性。它并没有统计学的抽样方法，只是观察和追踪发生的事情。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味”，驰名中外。

现有技术中也出现了一些关于熟食生产的技术方案，如申请号为2012103490696的一项中国专利，该专利公开了烤鸭制作方法，该专利相对于现有技术而言具有的优点是烤制的烤鸭口感好，可以统一味道并统一总店和门店的口味，可以使得经过统一配送后现场拉油后烤鸭仍然具有现场烤制的烤鸭的皮脆肉嫩风味，但是没有解决烤鸭后续的制作问题，对于片皮烤鸭来说仍然需要进行下一步的片皮工序，且传统的烤鸭片皮工作由人工完成，一些挑剔的顾客会觉得人工片皮不够干净，从而影响到顾客的食欲，甚至影响到烤鸭店的生意。

据此，本发明提出了一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺，该工艺中使用的片皮装置通过两个互成角度的刀片来对烤鸭进行自动切片，不仅提高了烤鸭片皮的效率，也使得片皮的质量得以保证，解决了人工片皮厚度不均、个体差异大的问题。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提出的一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺，该工艺中使用的片皮装置通过两个互成角度的刀片来对烤鸭进行自动切片，不仅提高了烤鸭片皮的效率，也使得片皮的质量得以保证，解决了人工片皮厚度不均、个体差异大的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种基于互联网区块链大数据食品安全的卤制熟食生产工艺，包括以下步骤：

S1：将片皮装置组装调试好，将片皮装置移动至片皮厨房，打开监控摄像头对准片皮装置开始录像，并将录像直播到门店显示屏上；通过现场录像的方式使得片皮烤鸭的生产过程公开透明，从而有助于营造安全卫生的氛围，使得顾客更加放心；

S2：将烤好的烤鸭运送到片皮厨房，切下烤鸭的头和屁股，对鸭身进行压扁，并在鸭身沿着从头到脚的方向等距离切缝，得到初步处理好的烤鸭；将鸭身压扁有助于片皮装置片下更大面积的烤鸭，减少鸭身两侧片不到的区域面积，提高片皮的效率；

S3：将S2中初步处理好的烤鸭放在片皮装置上，利用卡块将烤鸭固定住，通过一号推杆电机带动刀片对烤鸭进行切片，接着二号推杆电机带动裁断刀将刀片切开的部分切断，得到片皮的烤鸭切片，过程中输送带带动烤鸭变换位置；通过机器快速对烤鸭进行片皮，不仅提高了片皮的效率，也使得片皮过程机械化，减少了片皮烤鸭制作过程中的细菌污染，使得顾客吃的更加放心；