[发明专利]含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果及其制备工艺

说明书

本发明提出一种含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果的制备工艺，包括如下操作：制备pH为8‑10的碱性鲜竹水；将铁皮石斛组合物预处理后在惰性气氛中浸泡于40‑50℃碱性鲜竹水中至少24h，过滤得到滤液和滤渣，铁皮石斛组合物为铁皮石斛、桔皮、胖大海、菊花、罗汉果、天然薄荷脑的组合物；酶解：灭菌发酵：发酵时先接入乳酸菌发酵剂发酵、再添加壳聚糖发酵，得到发酵原液；喷雾干燥：向发酵原液中添加保护剂并雾化干燥后得到酵素粉；压片。本发明制得的压片糖果含有益生元和益生菌，营养丰富、气味清新、口感清凉，具有显著的清热去火、清咽利喉、养胃生津等保健功效。

技术领域

本发明涉及铁皮石斛加工技术领域，特别是一种含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果及其制备工艺。

背景技术

铁皮石斛是兰科石斛属植物中的名贵中药材，具有滋阴清热、益胃生津、调节免疫等功效，被誉为“中华九大仙草之首”。向铁皮石斛中添加一些其他中药成分并加工成糖果，使其具有解毒利咽、润肺止咳等效果，已经成为广为接受的食用方式。然而，现有的铁皮石斛与各种中药组份的营养成分仅存在物理上的加和，无法充分发挥协同作用，因此功效一般；另外，铁皮石斛多以茎段为原料，茎段中叶绿素含量高，再加上其他中药组份的味道各异，所制得的糖果带有青草味及不愉快的中药味，口感上不太被人们都接受。如何优化铁皮石斛的保健功效并改善口感，是含有铁皮石斛的压片糖果加工工艺中需要解决的技术问题。

发明内容

为解决以上现有技术的不足，本发明提出了一种含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果及其制备工艺。

一种含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果的制备工艺，包括如下操作步骤：

1)制备碱性鲜竹水：将竹龄至少1年的鲜竹切段后碾压得到鲜竹水，调节鲜竹水的pH为8-10备用；鲜竹水中含有多种氨基酸、葡萄糖、木糖、蛋白质、黄酮、维生素、酚酸类化合物、蒽醌类化合物及微量元素；铁皮石斛本身含有少量的有机酸，在发酵过程中还会产生一部分有机酸，碱性鲜竹水不仅可以中和上述有机酸，还可以促进滤渣中氨基酸及其他营养物质的释放，增加竹的营养成分并改善口感；

2)浸泡：将铁皮石斛组合物去除杂质、清水洗净后切段或粉碎，然后浸泡于40-50℃的碱性鲜竹水中，碱性鲜竹水至少没过铁皮石斛组合物的表面，惰性气氛中浸泡至少24h后过滤得到滤液和滤渣；铁皮石斛组合物为铁皮石斛、桔皮、胖大海、菊花、罗汉果、天然薄荷脑的组合物，铁皮石斛切段，其余组分粉碎；浸泡在惰性气氛中进行，避免鲜竹水氧化变质，浸泡完成后，铁皮石斛组合物中的部分营养物质进入碱性鲜竹水中，部分营养物质滞留于滤渣中；

3)酶解：将步骤2)得到的滤渣粉碎、破壁之后加入由纤维素酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、阿魏酸酯酶组成的复合酶，搅拌均匀后在40-45℃下酶解5-8h，得到酶解浆料；复合酶中各个成分协同作用，使得铁皮石斛组合物的表皮得到最大程度的酶解，进而转化为水溶性的膳食纤维、多聚糖、低聚糖，不仅极大地改善了口感，还增加了营养成分；

4)灭菌发酵：将步骤2)得到的滤液和步骤3)得到的酶解浆料混合并均质、灭菌，之后接入乳酸菌发酵剂于35-38℃下搅拌发酵至少24h，然后室温下添加壳聚糖后再自然发酵至少24h，得到发酵原液，发酵不仅进一步提高了营养成分，而且极大的改善了口感；

5)喷雾干燥：将步骤4)得到的发酵原液中添加由麦芽提取物、环糊精、甘油、可溶性淀粉和海藻酸钠组成的保护剂，室温搅拌均匀后加入其1倍体积的碱性鲜竹水，再次搅拌均匀后雾化干燥后得到酵素粉；

6)压片：向酵素粉中添加粘合剂和润滑剂，混合均匀后压片成型。