[发明专利]含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果及其制备工艺

权利要求书

1.一种含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果的制备工艺，其特征在于：包括如下操作步骤：

1)制备碱性鲜竹水：将竹龄至少1年的鲜竹切段后碾压得到鲜竹水，调节鲜竹水的pH为8-10备用；

2)浸泡：将铁皮石斛组合物去除杂质、清水洗净后切段或粉碎，然后浸泡于40-50℃的碱性鲜竹水中，碱性鲜竹水至少没过铁皮石斛组合物的表面，惰性气氛中浸泡至少24h后过滤得到滤液和滤渣；所述铁皮石斛组合物为铁皮石斛、桔皮、胖大海、菊花、罗汉果、天然薄荷脑的组合物；

3)酶解：将步骤2)得到的滤渣粉碎、破壁之后加入由纤维素酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、阿魏酸酯酶组成的复合酶，搅拌均匀后在40-45℃下酶解5-8h，得到酶解浆料；

4)灭菌发酵：将步骤2)得到的滤液和步骤3)得到的酶解浆料混合并均质、灭菌，之后接入乳酸菌发酵剂于35-38℃下搅拌发酵至少24h，然后室温下添加壳聚糖后再自然发酵至少24h，得到发酵原液；

5)喷雾干燥：将步骤4)得到的发酵原液中添加由麦芽提取物、环糊精、甘油、可溶性淀粉和海藻酸钠组成的保护剂，室温搅拌均匀后加入至少其1倍体积的碱性鲜竹水，再次搅拌均匀后雾化干燥后得到酵素粉；

6)压片：向所述酵素粉中添加粘合剂和润滑剂，混合均匀后压片成型。

2.根据权利要求1所述的含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果的制备工艺，其特征在于：步骤4)中，乳酸菌发酵剂中包括数量比为1：2：1的双歧杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌，所述乳酸菌发酵剂的添加质量为步骤2)得到的滤液和步骤3)得到的酶解浆料总质量的2-3％。

3.根据权利要求1所述的含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果的制备工艺，其特征在于：步骤2)中，所述铁皮石斛组合物中，各个组份的重量百分比分别为：铁皮石斛40％-50％、桔皮3％-10％、胖大海20％-25％、菊花10％-15％、罗汉果5％-10％、天然薄荷脑5％-8％。

4.根据权利要求2所述的含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果的制备工艺，其特征在于：步骤4)中，自然发酵时，温度23-25℃、相对湿度90％-95％。

5.根据权利要求1所述的含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果的制备工艺，其特征在于：步骤5)中，所述保护剂的添加量与步骤4)得到的发酵原液的重量百分比为3％-5％，所述保护剂中各个组份的重量百分比分别为：麦芽提取物20％-25％、环糊精30％-50％、甘油10％-20％、可溶性淀粉10％-15％和海藻酸钠10％-12％。

6.根据权利要求1所述的含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果的制备工艺，其特征在于：步骤6)中，粘合剂具体为蜂蜜，添加量为所述酵素粉质量的3％-5％；所述润滑剂具体为硬脂酸镁，添加量为所述酵素粉质量的0.5％-1.8％。

7.一种由权利要求1-6任一项所述的制备工艺制得的含有铁皮石斛益生元和益生菌的压片糖果。