[发明专利]一种红枣山药酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011249194.0 | 申请日： | 2020-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN112167344A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 左伟;杨树奇;孙丽萍;任增超;曹亚群;张巍巍 | 申请（专利权）人： | 山东药品食品职业学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京八月瓜知识产权代理有限公司 11543 | 代理人： | 陶敏 |
| 地址： | 264210 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 山药 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种红枣山药酸奶的制备方法，其特征在于，包括：
将牛乳、红枣浆、山药浆和碳源混合、均质、杀菌，得到原料液；
向所述原料液中接种乳酸菌进行发酵，得到红枣山药酸奶；
其中，所述乳酸菌包括弯曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌；
优选地，所述原料液中碳源的质量含量为4-10％，进一步优选为6-10％，更优选为8％。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌中弯曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌之间的质量比为(3-4)：(3-4)：(2-3)：(1-2)：(1-2)：(0.5-1)；
优选地，所述碳源选自蔗糖、低聚果糖、麦芽糖中的至少一种，更优选为蔗糖。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将全脂乳粉与水混合均匀，制得所述牛乳；
优选地，混合时，控制全脂乳粉与水的质量比为1：(4-6)，更优选为1：5。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，对红枣进行清洗、煮制、去核、磨浆、过滤，制得所述红枣浆；
优选地，控制所述煮制的时间为15-20min；
优选地，磨浆时，控制红枣与水的质量比为1：(4-6)，更优选为1：5。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，对山药进行清洗、蒸制、去皮、磨浆、过滤，制得所述山药浆；
优选地，控制所述蒸制的时间为20-25min；
优选地，磨浆时，控制山药与水的质量比为1：(4-6)，更优选为1：5；
优选地，所述山药为铁杆山药。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料液中红枣浆的质量含量为15-20％，山药浆的质量含量为15-20％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，均质时，控制均质压力为20-30MPa，优选为25MPa；杀菌时，控制杀菌温度为90-100℃，优选为95℃，杀菌时间为15-25min，优选为20min。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，接种时，控制接种量为0.5-2.5％，优选为1-2.5％，更优选为1％。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，发酵时，控制发酵温度为32-42℃，发酵时间为6-10h，优选为8-10h。
10.一种红枣山药酸奶，其特征在于，按照权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到。
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