[发明专利]一种改善凉拌菜储藏性能的调和油及其制备方法

权利要求书

1.一种改善凉拌菜储藏性能的调和油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)先将藜麦粉碎成藜麦粉末，接着将藜麦粉末加入水中，加热超声波提取，离心，得上清和沉淀，再向上清中加入乳酸链球菌素，超声波分散均匀即得水溶液，备用；

(2)然后将红松子仁、牡丹籽粉碎后与步骤(1)所得沉淀合并，亚临界萃取，得到萃取油和残渣，接着将残渣除去纤维并利用蛋白酶进行酶解处理，三氯乙酸沉淀蛋白，得到蛋白组分；

(3)再将蛋白组分加入萃取油中，搅拌混匀得到预混油，接着边搅拌边将步骤(1)所得水溶液均匀缓慢滴加至预混油中，均质处理，得到微乳液；

(4)最后将微乳液与菜籽油混合，均质处理，即得所述的调和油；

其中，所述菜籽油在投料前先利用无水乙醇、预发酵茶叶、生姜、花椒进行预处理。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以重量份计，菜籽油的预处理方法如下：先将10份菜籽油加入12～15份无水乙醇中，搅拌混匀，加入3～5份预发酵茶叶，300～500r/min持续搅拌8～10小时，旋蒸除去乙醇，得到一次处理菜籽油；然后将一次处理菜籽油加热至170～180℃，接着加入0.3～0.5份生姜和0.1～0.2份花椒，保温3～5分钟，自然冷却至室温即可。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，藜麦粉末的粒径为0.3～0.5mm，藜麦粉末、水、乳酸链球菌素的质量比为1：5～7：0.0003～0.0005。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，加热超声波提取的工艺条件为：加热至沸腾，在保温条件下，400～600W超声波提取70～90分钟，自然冷却至室温即可。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，红松子仁、牡丹籽与沉淀的质量比为1：2～3：8～10。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，利用正己烷、苯甲醚、甲酸乙酯以体积比1：0.3～0.4：0.05～0.08混合所得混合溶剂进行亚临界流体萃取，具体工艺条件为：提取压力为0.6～0.8MPa，提取温度为45～55℃，提取时间为50～60分钟，解析温度为60～65℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述蛋白组分的制备方法如下：先将残渣超声波分散于5～7倍重量的水中，固液分离除去纤维组织，再进行离心分离，取含蛋白的上清液；接着向上清液中加入残渣重量0.003～0.005倍重量的蛋白酶，45～50℃反应6～8小时，灭酶，利用质量浓度10～12％三氯乙酸溶液将上清液中蛋白沉淀出来，干燥，即得所述蛋白组分。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，均质处理的工艺条件为：50～60MPa高压微射流均质2～3次。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，微乳液与菜籽油的质量比为1：25～30。

10.权利要求1～9中任一项所述制备方法得到的一种改善凉拌菜储藏性能的调和油。