[发明专利]一种不含防腐剂的桑葚酒及其制作方法

说明书

本发明公开了一种不含防腐剂的桑葚酒,包括如下原料：桑葚85‑110份，桑叶10‑15份，大血藤果20‑25份，酵母8‑12份，乳酸链球菌素1‑1.5份，本发明还公开了其制备方法，所述方法包括桑葚果酱制备、一次发酵、灭菌、二次发酵等步骤。本发明所公开的桑葚酒不添加化学防腐剂，不仅口感醇厚香浓，而且容易保存，具有安全健康、酒香农郁、酸甜可口、已长期储存的优点。

技术领域

本发明涉及生物质燃烧炉技术领域，具体是一种不含防腐剂的桑葚酒及其制作方法。

背景技术

食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素。通常将蛋白质的变质称为腐败，碳水化合物的变质称之为发酵，脂类的变质称之为酸败。可以用物理方法或化学方法来防止有害微生物的破坏。物理方法是通过低温冷藏、加热、辐射等物理方法来杀菌或抑菌，化学方法就是利用杀菌或抑菌的化学药剂(即通常称的防腐剂)，但是随着消费者健康意识的增强，对食品化学防腐剂愈来愈担心，而且化学药剂的添加会影响酒的口感。

防止微生物对食品的危害主要包括：防止微生物污染食物；灭活有害微生物；降低或者抑制受污染食品中微生物的生长，或使之失活。食品防腐剂主要是通过第三种方法，即抑制食品中微生物的生长起到防腐作用。

发明内容

本发明针对上述背景技术中提到的化学防腐剂对酒影响的问题，提供一种不含防腐剂的桑葚酒及其制作方法。

本发明采用如下技术方案：

一种不含防腐剂的桑葚酒,其特征在于，包括如下原料：桑葚 85-110份，桑叶10-15份，大血藤果20-25份，酵母8-12份，乳酸链球菌素1-1.5份。

本发明公开了一种不含防腐剂的桑葚酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

Q1，选取熟透、未腐败、无虫病的新鲜桑葚果和大血藤果以及桑叶除杂、洗净备用；

Q2，将干净的桑葚、大血藤果、桑叶混合进行破碎榨汁，加入 0.025g/kg—0.1g/kg的乳酸链球菌素到桑葚果酱汁，再倒入发酵罐内接种酵母，发酵12-24h，发酵温度36-38℃，对桑葚果酱汁进行除杂得到桑葚酵母液；

Q3，在桑葚果酱汁酵母液内加入1g/kg-1.5g/kg的乳酸链球菌素，搅拌均匀后静置4-6h；

Q4，将桑葚果酱汁酵母液采用巴氏灭菌，再加入 0.01g/kg—0.05g/kg乳酸链球菌素进行发酵，发酵时间48-72h，发酵温度30-35℃得到桑葚原酒；

Q5，桑葚原酒加入0.01g/kg—0.05g/kg乳酸链球菌素，搅拌均匀后静置4-6h后过滤得到桑葚酒成品。

Q6，将上述Q5制得的桑葚酒成品在15-25℃无菌环境中装瓶即可。

进一步地，所述Q4中巴氏灭菌温度60-65℃，加热时间为 25-30min。

又进一步地，所述Q4中制得的桑葚原酒中乳酸链球菌素的含量在0.025g/kg—0.1g/kg。

本发明的有益效果是：本发明的一种不含防腐剂的桑葚酒选用新鲜原料，在制备桑葚果酱汁第一次发酵前，加入0.025g/kg—0.1g/kg 的乳酸链球菌素，在灭菌过程中减少巴氏灭菌时间，再加入0.01g/kg —0.05g/kg乳酸链球菌素到成品中，在发酵前成品酒中残留 0.01g/kg—0.05g/kg即可。本发明在桑葚酒的主发酵和后发酵中，加入0.1g/kg的乳酸链球菌素，可防止发酵过程中短乳杆菌、葡萄明串珠菌、干酪乳杆菌引起的污染。具有防腐效果好，纯天然无污染，利于产品的保存，又能保证酒的口感，适合大批量生产。

具体实施方式