[发明专利]一种火锅底料及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种火锅底料及其制备工艺，所述火锅底料包括以下重量份原料：牛油150‑170份，鱼油120‑140份，豆瓣酱17‑19份，内黄辣椒24‑26份，满天星辣椒4‑5份，生姜9‑11份，大蒜6‑8份，泡姜10‑12份，泡红小米辣10‑12份，豆豉2‑3份，红花椒4‑5份，花椒粉1.5‑2份，食用盐17‑19份，味精23‑26份，白糖2‑2.5份，香辛料粉14‑15份，白酒5‑6份，乙基麦芽酚0.1份，I+G 0.8‑0.9份，鸡膏2‑3份，牛肉膏4‑5份，料酒5‑5.5份，酵母膏2‑3份。本发明通过将牛油和鱼油进行组合，合理控制二者的用量比，以及合理设计其余原料的配方，使得制备的火锅底料既能保持香味和口感，又能减低火锅底料中的饱和脂肪酸，使制备的火锅底料更加营养健康。

技术领域

本发明涉及调味食品技术领域，具体涉及一种火锅底料及其制备工艺。

背景技术

火锅是人们喜爱的美食之一，火锅质量和口味的优劣决定于火锅底料，也就是决定于火锅底料中原材料的配方。随着人们生活水平的提高，对火锅底料要求也越来越高。在追求口感的同时，对营养健康的要求也越来越高。

目前主流的火锅底料包括牛油火锅和清油火锅，清油火锅虽然不易上火，但是清油火锅的底料则香气口感均达不到牛油火锅所产生的香味和口感，因此，牛油火锅底料受到大众的青睐。

牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，但是牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，一般人都可食用，但是不宜多食。

饱和脂肪酸(SFA)是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火锅底料，解决现有牛油火锅底料中饱和脂肪酸含量较高的问题，同时保留了牛油火锅底料的风味和口感。

此外，本发明还提供上述火锅底料的制备工艺

本发明通过下述技术方案实现：

一种火锅底料，原料中包括牛油和鱼油，其中，鱼油占牛油和鱼油总量的41％-48％。

在现有技术中，纯的牛油火锅底料含有较高的饱和脂肪酸，不利于人体健康，纯的鱼油火锅底料的香味和口感较差。

本申请的发明构思在于：

通过将牛油和鱼油进行组合，合理控制二者的用量比，以及合理设计其余原料的配方，使得制备的火锅底料既能保持香味和口感，又能减低火锅底料中的饱和脂肪酸，使制备的火锅底料更加营养健康。

即本申请的关键点同时也是本领域的技术难点在于如何平衡火锅底料的口感以及饱和脂肪酸的含量，申请人通过长期试验发现，将牛油和鱼油的用量比设置在本发明所述范围内，炒制火锅底料，这样既保留了牛油火锅的川蜀风味，又降低了火锅底料中饱和脂肪酸的含量；产品外观官也无任何影响。适于市场大量推广，具有良好的市场前景和商业价值。

进一步地，鱼油占牛油和鱼油总量的45％。

进一步地，包括以下重量份原料：

牛油150-170份，鱼油120-140份，豆瓣酱17-19份，内黄辣椒24-26份，满天星辣椒4-5份，生姜9-11份，大蒜6-8份，泡姜10-12份，泡红小米辣10-12份，豆豉2-3份，红花椒4-5份，花椒粉1.5-2份，食用盐17-19份，味精23-26份，白糖2-2.5份，香辛料粉14-15份，白酒5-6份，乙基麦芽酚0.1份，I+G 0.8-0.9份，鸡膏2-3份，牛肉膏4-5份，料酒5-5.5份，酵母膏2-3份。