[发明专利]一种火锅底料及其制备工艺

权利要求书

1.一种火锅底料，其特征在于，原料中包括牛油和鱼油，其中，鱼油占牛油和鱼油总量的41％-48％。

2.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于，鱼油占牛油和鱼油总量的45％。

3.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于，包括以下重量份原料：

牛油150-170份，鱼油120-140份，豆瓣酱17-19份，内黄辣椒24-26份，满天星辣椒4-5份，生姜9-11份，大蒜6-8份，泡姜10-12份，泡红小米辣10-12份，豆豉2-3份，红花椒4-5份，花椒粉1.5-2份，食用盐17-19份，味精23-26份，白糖2-2.5份，香辛料粉14-15份，白酒5-6份，乙基麦芽酚0.1份，I+G 0.8-0.9份，鸡膏2-3份，牛肉膏4-5份，料酒5-5.5份，酵母膏2-3份。

4.根据权利要求3所述的一种火锅底料，其特征在于，包括以下重量份原料：

牛油160份，鱼油130份，豆瓣酱17-19份，内黄辣椒24-26份，满天星辣椒4-5份，生姜9-11份，大蒜6-8份，泡姜10-12份，泡红小米辣10-12份，豆豉2-3份，红花椒4-5份，花椒粉1.5-2份，食用盐17-19份，味精23-26份，白糖2-2.5份，香辛料粉14-15份，白酒5-6份，乙基麦芽酚0.1份，I+G 0.8-0.9份，鸡膏2-3份，牛肉膏4-5份，料酒5-5.5份，酵母膏2-3份。

5.根据权利要求3所述的一种火锅底料，其特征在于，包括以下重量份原料：

牛油160份，鱼油130份，豆瓣酱18份，内黄辣椒25份，满天星辣椒4份，生姜10份，大蒜7份，泡姜11份，泡红小米辣11份，豆豉3份，红花椒4.5份，花椒粉2份，食用盐18份，味精25份，白糖2份，香辛料粉14.5份，白酒5份，乙基麦芽酚0.1份，I+G 0.85份，鸡膏2.5份，牛肉膏4.5份，料酒5份，酵母膏2.5份。

6.根据权利要求5所述的一种火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成：

牛油160份，鱼油130份，豆瓣酱18份，内黄辣椒25份，满天星辣椒4份，生姜10份，大蒜7份，泡姜11份，泡红小米辣11份，豆豉3份，红花椒4.5份，花椒粉2份，食用盐18份，味精25份，白糖2份，香辛料粉14.5份，白酒5份，乙基麦芽酚0.1份，I+G 0.85份，鸡膏2.5份，牛肉膏4.5份，料酒5份，酵母膏2.5份。

7.如权利要求3-6任一项所述的一种火锅底料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料预处理：包括辣椒煮制、香料处理、红花椒处理，以及生姜、大蒜、泡姜和泡红小米辣处理；

S2、原料炒制：将牛油和鱼油按比例一起冷锅下油，大火炒至温度为130-132℃时，加入生姜、大蒜和泡姜，大火炒制10-12min，然后将温度控制在145-146℃，加入2/3煮制后的辣椒，大火炒制38-40min，然后将温度控制在128-130℃，加入剩余1/3煮制后的辣椒和泡红小米辣，大火炒制28-30min，然后将温度控制在110-112℃，加入豆瓣酱和豆豉，大火炒制25-26min，然后加入香辛料，大火炒制8-10min，然后将温度控制在115-116℃，加入红花椒，大火炒制5-6min，关火，维持温度为115-116℃时，加入花椒粉，炒制2min，然后加入乙基麦芽酚、I+G、鸡膏、牛肉膏、料酒、酵母膏、食盐、味精、白糖，炒制5min。

8.根据权利要求7所述的一种火锅底料的制备工艺，其特征在于，所述辣椒煮制的具体过程为：

将内黄辣椒和满天星辣椒切节后，在水沸腾后下锅，1.5分钟后打捞，然后脱水，脱水时间为1分20秒，脱水前后重量比为2～2.2：1；

香料处理为，将香辛料粉用白酒浸泡；

红花椒处理为：将红花椒泡水后滤干备用；

生姜、大蒜、泡姜和泡红小米辣处理：将生姜、大蒜、泡姜和泡红小米辣分别制成粒。