[发明专利]一种发酵枸杞汁及其制备方法

说明书

本发明提供一种发酵枸杞汁及其制备方法，所述制备方法包括：对枸杞原汁进行酶解处理得到酶解液，向所述酶解液中加入糖并进行定容和均质得到发酵基料；对得到的所述发酵基料进行巴氏杀菌和发酵处理，得到发酵液；向得到的所述发酵液中加入辅料，定容后均质得到所述发酵枸杞汁。所述制备方法对枸杞原料进行了最大程度的利用，制备得到的枸杞汁稳定性好，口感清爽，酸甜柔和，具有枸杞特有的香气。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，涉及一种枸杞汁，尤其涉及一种发酵枸杞汁及其制备方法。

背景技术

枸杞又名贡果、血杞子、枸杞豆，为茄科多年生落叶灌木，其干燥成熟果实枸杞子为我国传统名贵中药材，同时又是国家卫生部公布的药食同源品种之一，在我国已有2000多年的用药历史。其味甘，性平，有滋补肝肾，益精明目的功能。明代药学家李时珍在《本草纲目》中总结了前人对枸杞的认识，“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。并指出因枸杞的药用部位不同，其性味功能有显著差别。现代医学、营养学和药理学研究发现，枸杞果、叶、根中都含有人体所需的多糖、氨基酸、维生素、微量元素等，具有极高的药用价值和营养价值。

CN 109892505 A公开了一种发酵枸杞汁及其制备方法，该制备方法将枸杞加入5-10倍的去离子水，密封浸泡后打浆，加入枸杞质量0.1-0.4％的D-异抗坏血酸钠护色，调节pH值为6.5-7.0，加入白砂糖后65℃30min灭菌，降温后接种凝结芽孢杆菌活化种子液；于30-40℃恒温振荡培养发酵，pH达到4.40时终止发酵，离心即得发酵枸杞汁。该制备方法虽然保证了得到的发酵枸杞汁的保留了大部分枸杞中的营养元素，但是口感欠佳，不能作为引用产品。

CN 107584836 A公开了一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，该制备方法以鲜枸杞、干枸杞、枸杞粉打浆得到枸杞果浆，控制可溶性固形物含量15-30％，经超微处理，静置酶解，灭菌、接种益生菌于20-45℃保温发酵，自然停止发酵或pH值达到3.0-4.5终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁，益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱，由益生菌发酵枸杞原汁10-50％和益生菌发酵枸杞酱0-10％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，稳定剂、柠檬酸钠、香精、异Vc-Na及低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、Vc等营养强化剂得益生菌发酵枸杞浓浆。该制备方法需要舍弃大量的枸杞原料，且需经超微处理，制备工艺繁琐。

现有技术中心枸杞汁的制备存在着易产生沉淀、浑浊、口感差等技术问题，因此亟待开发一种生产枸杞汁的新方法。

发明内容

为解决现有技术中存在的技术问题，本申请提供一种发酵枸杞汁及其制备方法，所述制备方法对枸杞原料进行了最大程度的利用，制备得到的枸杞汁稳定性好，口感清爽，酸甜柔和，具有枸杞特有的香气。

为达到上述技术效果，本发明采用以下技术方案：

本发明目的之一在于提供一种发酵枸杞汁的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)对枸杞原汁进行酶解处理得到酶解液，向所述酶解液中加入糖并进行定容和均质得到发酵基料；

(2)对步骤(1)得到的所述发酵基料进行巴氏杀菌和发酵处理，得到发酵液；

(3)向步骤(2)得到的所述发酵液中加入辅料，定容后均质得到所述发酵枸杞汁。

作为本发明优选的技术方案，步骤(1)所述枸杞原汁由枸杞干果经浸泡、打浆、除渣以及细化得到。

优选地，所述枸杞干果的用量为所述发酵枸杞汁总质量的7～12％，如7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％或11.5％等，但并不仅限于所列举的数值，该数值范围内其他未列举的数值同样适用。