[发明专利]一种穇子黄精陈皮糕及其制备方法

权利要求书

1.一种穇子黄精陈皮糕及其制备方法，包括实验材料、实验设备及仪器、基本配方、实验方法，所述实验材料包括：

穇子(新化地标产品)，黄精(新化地标产品)，陈皮、白砂糖或其它代糖、瓜儿豆胶或其它有类似作用的食用胶；

菌落总数测量试剂：蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂、蒸馏水、磷酸缓冲液、无菌生理盐水。

2.根据权利要求1所述的一种穇子黄精陈皮糕及其制备方法，其特征在于，所述实验设备及仪器包括；

设备：粉碎机，XFB-400；电子秤，EI-02S；电磁炉，XDW-2200；

仪器：电热鼓风干燥箱；分析电子天平；空气浴震荡器，HZQ-C；恒温恒湿培养箱，HWS；超净工作台,ZHJH-C1106B；立式高压蒸汽灭菌器，LDZM-40L。

3.根据权利要求1所述的一种穇子黄精陈皮糕及其制备方法，其特征在于，所述基本配方包括；

1、基本配方；

穇子20g，黄精25g、水250g、白砂糖25g、瓜儿豆胶1g、陈皮2g

2、工艺路线；

穇子、加水熬煮糊化、原辅料预处理、原辅料称量、黄精粉加水熬煮、过滤、滤液、加白砂糖继续熬煮、加瓜儿豆胶成形、添加陈皮粉、烘干冷却、包装、成品；

3、操作要点；

(1)原辅料预处理：将干燥好的穇子、黄精经中药粉碎机粉碎，过60-100目；

(2)原辅料称量：将需要用到的原辅料按所需要的用量称量好；

(3)穇子黄精陈皮糕的研制：黄精加水熬煮，一边熬煮一边搅拌，1h后过滤，得到滤液备用，穇子加水熬煮使其糊化，加入黄精滤液以及白砂糖继续熬煮至白砂糖完全融化后加入瓜儿豆胶粉，待其成糕状时加入陈皮粉，烘干冷却得到成品；

(4)烘干：因穇子黄精陈皮糕水分过多，需在80℃的鼓风干燥箱中烘干5h；

(5)包装：将冷却好的穇子黄精陈皮糕采用不透气、无污染的食品级糯米纸进行包裹，后用纸包装袋，充气包装，或者真空包装后即为成品。

4.根据权利要求1所述的一种穇子黄精陈皮糕及其制备方法，其特征在于，所述实验方法包括；

1、穇子黄精陈皮糕单因素试验；

(1)黄精粉添加量对穇子黄精陈皮糕品质的影响

在确定水添加量为300g，穇子20g，白砂糖25g，瓜儿豆胶1.5g，陈皮2g的情况下，依次考察生黄精添加量分别为20g、25g、30g、35g、40g对穇子黄精陈皮糕品质的影响；

(2)白砂糖添加量对穇子黄精陈皮糕品质的影响

在确定水添加量为300g，穇子20g，黄精粉25g，瓜儿豆胶1.5g，陈皮2g的情况下，依次考察白砂糖添加量分别为15g、20g、25g、30g、35g、对穇子黄精陈皮糕品质的影响；

(3)瓜儿豆胶添加量对穇子黄精陈皮糕品质的影响

在确定水添加量为300g，穇子20g，黄精粉25g，白砂糖25g，陈皮2g的情况下，依次考察瓜儿豆胶添加量分别为1.5g、2g、2.5g、3g、3.5g对穇子黄精陈皮糕品质的影响；

(4)陈皮添加量对穇子黄精陈皮糕品质的影响

在确定水添加量为300g，黄精粉25g，白砂糖25g，瓜儿豆胶2g,穇子2g的情况下，依次考察陈皮添加量分别为1g、1.5g、2g、2.5g、3g对穇子黄精陈皮糕品质的影响；

(5)烘干时间对穇子黄精陈皮糕品质的影响

在确定水添加量为300g，穇子20g，黄精粉25g，白砂糖25g，瓜儿豆胶2g、陈皮2g的情况下，依次考察烘干时间分别为3.5h、4h、4.5h、5h、5.5h对穇子黄精陈皮糕品质的影响。