[发明专利]利用电子束辐照延长稻米储藏期的方法

说明书

本发明提供了一种利用电子束辐照延长稻米储藏期的方法，对稻米进行电子束辐照处理，处理后的稻米进行储藏。该处理方法可以保持大米优良的质地和食用品质，低剂量EBI对大米品质影响不大，同时延长了大米的贮藏时间。同时本发明利用EBI对新鲜收获的水稻和晒干的水稻进行处理，研究了辐照水稻的微生物指标和糊化性质。

技术领域

本发明涉及粮食储藏技术领域，具体涉及一种利用电子束辐照延长稻米储藏期的方法。

背景技术

几十年来，食品辐照技术被广泛应用于水果、肉类等食品的保鲜。在传统的食品辐照加工中，放射性同位素(CS-137或Co-60)产生的伽马辐射能量转移到辐照食品中，杀死食品中所含的虫卵和微生物，从而延长食品的保质期。但是放射性核素具有连续发射伽马射线的缺点，对操作人员和部分设备可能造成一定的危害。

电子束辐照(EBI)是另一种食品辐照技术，是由电子加速器产生的。与伽玛照射相比，它可以在不工作的时间关闭，且不会对人员和设备造成伤害。联合国粮食及农业组织认为，对食物适当使用辐射净化是安全的，对任何的辐照食品进行总体平均剂量10 kGy的辐照水平，是不存在毒理学风险和特殊营养或微生物问题。

稻谷是世界上超过一半人口的主粮，在全世界都有生产，大约90%的稻谷生长在亚洲。中国作为世界上最大的大米生产国和消费国，大部分将稻米当做口粮消费。

随着稻米库存水平的不断提高，由于储存不当容易因老化和虫灾而造成巨大的社会和经济损失，安全可靠地储存稻米已成为研究人员关注的问题。面对大量的稻米库存，需要一种良好的储粮方法来保持良好的大米品质。农民通常利用阳光来减少水稻的水分含量，以延长储存时间。然而，减少水分含量虽然延长了稻米的储藏时间，但也会通过增加大米硬度而降低大米的口感。

目前大米具有三种储藏特性：

一、含水量高的大米难以人工降水

大米含水量高难以安全储藏，采取人工降水又易产生爆腰，爆腰的大米蒸煮后的米粒破碎粘稠，食用品质下降。

二、大米容易发热霉变

大米由于失去外壳保护，米粒直接与空气接触，容易吸湿生霉，害虫也容易危害。同时大米中的糠粉、碎米增加了吸湿面，又阻塞了湿热的扩散，使大米粮温升高，促进了虫霉的发生。

三、大米容易陈化

大米随着储藏时间的延长，食味下降，脂肪酸增加，大米发酸，粘性下降，吸水量减少，排水力减退。陈化的大米米色变暗，而且有陈腐异味。

随着生活质量的提高，人们越来越追求高质量的体验。因此，如何在保持高品质口感的同时延长大米的储藏时间成为一个棘手的问题。现有的大米贮藏方法有自然干燥、低温贮藏、气控贮藏、化学贮藏等。

但是上述方法均存在一定的问题，如气控储藏多采用自然缺氧储藏方法，大米充氮储藏可使粮囤内达到基本绝氧或绝氧，但是充氮储藏的大米随着储藏时间的延长，大米的粘性均有下降，总酸度、脂肪酸均有增加；化学储藏就是应用化学药剂对大米和微生物的生命活动进行抑制，如高浓度的磷化氢气体有迅速杀菌抑霉降低粮温的作用，但这仅是一种抢救高温粮的一种短期临时措施，磷化氢化学储藏处理发热大米使用不多。

发明内容

本发明为解决上述问题，提出了一种利用电子束辐照延长稻米储藏期的方法，考虑到水稻的EBI处理对水分没有要求，新收获的和未干的水稻均可以进行辐照处理。该处理方法可以保持大米优良的质地和食用品质，低剂量EBI对大米品质影响不大，同时延长了大米的贮藏时间。同时本发明利用EBI对新鲜收获的水稻和晒干的水稻进行处理，研究了辐照水稻的微生物指标和糊化性质。

实现本发明的技术方案是：

一种利用电子束辐照延长稻米储藏期的方法，对稻米进行电子束辐照处理，处理后的稻米进行储藏。