[发明专利]一种糯米酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种糯米酸奶及其制备方法，解决现有没有此类产品的技术问题。本发明包括以质量百分比计的80～90％的鲜牛奶或复原奶，2～3％的乳酸菌，2～8％的甜味剂，0.2～2％的增稠剂，5～10％的糯米；制备方法包括糯米清洗与浸泡、糯米蒸煮、原料配料、胶体磨处理、高速剪切机处理、磨浆与融合、过滤、均质、接种及发酵、配料、灌装和冷藏。本发明的糯米与酸奶结合，使其富含糯米与酸奶的营养价值，并且还具有更加香醇细腻的口感。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种糯米酸奶及其制备方法。

背景技术

糯米又叫江米，为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁，是家常食用的粮食之一。糯米因其口感香黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，每100g糯米中含有348kcal能量、78.3g碳水化合物、7.3g蛋白质、1g脂肪、137mg钾、113mg磷、49mg镁、26mg钙、2.3mg烟酸、1.4mg铁，0.11mg硫胺素、0.04mg核黄素等。中医认为，糯米性温味甘，入肺，脾经，有补虚，补血，健脾暖胃的作用，是一种温和的滋补品，还可以作为中药炮制的辅料。

酸奶主要是以牛奶为原料，经乳酸菌发酵形成的乳制品。酸奶中含有丰富的糖类、蛋白质以及维生素，每100mL的酸奶通常含有3g以上的蛋白质，并且酸奶中的蛋白质比牛奶更容易吸收。同时酸奶不含有乳糖，发酵过程中乳糖被乳酸菌分解成乳酸，所以对于乳糖不耐受人群而言，可用酸奶代替牛奶摄取相关营养。

目前市面上还未出现糯米酸奶的产品，糯米与酸奶的结合，使其同时富含糯米与酸奶的营养价值，并且还具有更加香醇细腻的口感，因此本发明提出一种糯米酸奶及其制备方法，解决现有没有此类产品的技术问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种糯米酸奶及其制备方法，解决现有没有此类产品技术问题，本酸奶营养丰富、质地均匀、口感细腻，本制备方法工艺简单，发酵快速。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种糯米酸奶，包括以质量百分比计的80～90％的鲜牛奶或复原奶，2～3％的乳酸菌，2～8％的甜味剂，0.2～2％的增稠剂，5～10％的糯米。

进一步地，复原奶以全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料，以水完成复原。

进一步地，复原奶经检测、标准化后才能使用。

进一步地，鲜牛奶需符合GB 19301-2010。

进一步地，乳酸菌包括至少链球菌属和乳杆菌属两个乳酸菌菌属，链球菌属内含有嗜热链球菌，乳杆菌属内含有保加利亚乳杆菌。

进一步地，链球菌属和乳杆菌属比例为1：1。

进一步地，甜味剂为白砂糖、阿斯巴甜、蔗糖、木糖醇或麦芽糖中的一种或多种。

进一步地，增稠剂为羧甲基纤维素钠、果胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶的一种或多种。

进一步地，糯米为米粒呈椭圆形的粳糯米。

一种糯米酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)糯米清洗与浸泡：将糯米清洗后，加水浸泡1小时；

(2)糯米蒸煮：将浸泡好的糯米进行蒸煮，糯米与水的比例为1:4，糯米煮的时间为1小时，蒸的时间为30分钟，蒸煮好的糯米冷却备用；

(3)原料配料：将冷却的糯米与鲜牛奶或复原奶进行混合配料，鲜牛奶或复原奶为80～90％，糯米为5～10％；

(4)胶体磨处理：将配比好的原料经胶体磨打磨，转速为2500～3000转/分钟，时间5～10分钟；