[发明专利]一种糯米酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种糯米酸奶，其特征在于：包括以质量百分比计的80～90％的鲜牛奶或复原奶，2～3％的乳酸菌，2～8％的甜味剂，0.2～2％的增稠剂，5～10％的糯米。

2.根据权利要求1所述的一种糯米酸奶，其特征在于：复原奶以全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料，以水完成复原。

3.根据权利要求1所述的一种糯米酸奶，其特征在于：复原奶经检测、标准化后才能使用。

4.根据权利要求1所述的一种糯米酸奶，其特征在于：鲜牛奶需符合GB19301-2010。

5.根据权利要求1所述的一种糯米酸奶，其特征在于：乳酸菌包括至少链球菌属和乳杆菌属两个乳酸菌菌属，链球菌属内含有嗜热链球菌，乳杆菌属内含有保加利亚乳杆菌。

6.根据权利要求5所述的一种糯米酸奶，其特征在于：链球菌属和乳杆菌属比例为1：1。

7.根据权利要求1所述的一种糯米酸奶，其特征在于：甜味剂为白砂糖、阿斯巴甜、蔗糖、木糖醇或麦芽糖中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的一种糯米酸奶，其特征在于：增稠剂为羧甲基纤维素钠、果胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的一种糯米酸奶，其特征在于：糯米为米粒呈椭圆形的粳糯米。

10.一种糯米酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)糯米清洗与浸泡：将糯米清洗后，加水浸泡1小时；

(2)糯米蒸煮：将浸泡好的糯米进行蒸煮，糯米与水的比例为1:4，糯米煮的时间为1小时，蒸的时间为30分钟，蒸煮好的糯米冷却备用；

(3)原料配料：将冷却的糯米与鲜牛奶或复原奶进行混合配料，鲜牛奶或复原奶为80～90％，糯米为5～10％；

(4)胶体磨处理：将配比好的原料经胶体磨打磨，转速为2500～3000转/分钟，时间5～10分钟；

(5)高速剪切机处理：经胶体磨打磨完成的物料进入高速剪切机中剪切，转速为3000～4000转/分钟，时间5～10分钟；

(6)磨浆与融合：经剪切完成的物料进入带有搅拌装置的容器中，控制温度在0～15℃，搅拌时间20～30分钟；

(7)过滤：搅拌完成的物料由过滤筛过滤，去除大颗粒物质，过滤筛筛网选用200目筛；

(8)均质：过滤完的物料输入均质机中进行均质，均质压力为20～30MPa，均质温度为55～65℃；

(9)接种及发酵：加入2～3％的活化乳酸菌菌种接种，发酵温度40～42℃，保温发酵3～5小时；

(10)配料：加入2～8％的甜味剂以及0.2～2％的增稠剂，搅拌混合均匀；

(11)灌装：在温度低于20℃的条件下进行无菌灌装；

(12)冷藏：在0～4℃下冷藏保存。