[发明专利]一种易冲泡型茯砖茶的加工工艺及加工设备

说明书

本发明公开了一种易冲泡型茯砖茶的加工工艺及加工设备；所述工艺为：制备对原毛茶接种的三级菌种，然后进行接种，再将接种后的原毛茶进行发酵、压砖、干燥制备的到易冲泡型茯砖茶；所述装置包括：壳体，设置在壳体内部的发酵单元，设置在壳体内部与发酵设备连通的电脑组合秤单元，设置在在壳体内部一端与电脑组合秤连接的传输带单元，以及设置在壳体内部与传输带设备另一端连接的茶叶压实单元；利用本发明工艺制备茯砖茶不仅能够打破传统的地域限制，还能够极大的缩短发酵周期，不仅能够缩减生产成本。

技术领域

本发明涉及环保酵素的制备技术领域，具体涉及一种易冲泡型茯砖茶的加工工艺及加工设备。

背景技术

传统茯砖茶发酵完全是自然发酵，受环境因素制约。主要弊端有以下几点：

1、自然接种受制于地区限制。目前，只在陕西泾阳地区自然环境中存在冠突散囊菌孢子。所以只能在陕西泾阳才能采用传统工艺制作茯砖茶。而泾阳地处秦岭以北，不产茶叶，所以非茶叶产地，这就导致茶叶原料采购运输以及保藏等诸多环节对原料成本抬高，最终导致产品价格提升。

2、自然发酵不能做到纯培养，环境(空气、水、原毛茶)中存在大量杂菌，尤其是一些能代谢产生毒素的微生物(黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素B1、赭曲霉产生赭曲霉素等)也存在生长的风险。所以对于食品存在较大的隐患。

3、传统自然发酵发酵周期多达45-60d以上。发酵周期越长，生产成本越高，而且杂菌生长代谢产生不安全代谢产物的风险也越高。

4、传统茯砖茶加工工艺中为了给目标菌提供较好的生长环境(主要是保持湿度)，所以发酵前进行较紧密的压砖，再经过较长时间真菌的菌丝的生长繁殖，导致砖块过于瓷实，进而导致茯砖好喝而难泡的尴尬局面。

另外，目前散茶发花虽然有科研机构做了一定的研究，有一些论文报导。但是这些报导的方法都有难以产业化的弊端。主要问题是：科研人员虽然做成了长“金花”的茶叶，但是随着散茶的干燥以及包装、运输，冠突然散囊菌的孢子囊就会破裂而导致孢子散开，在成品茶叶中看不到“金花”，这样消费者无法判断其是否经过冠突散囊菌发酵，所以无法产业化。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供了一种易冲泡型茯砖茶的加工工艺及加工设备；本发明工艺采用纯种发酵，发花后再进行压砖，既然解决了自然发酵存在的问题，又保证了“散茶发花”产品的“金花”；另外，本发明装置能够实现产业化，为散茶发花技术产业化铺平道路。

本发明的技术方案为：一种易冲泡型茯砖茶的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：试管菌种制作

取PDA培养基在121℃灭菌20min，摆斜面放置，然后在无菌操作条件下接种冠突散囊菌；再在27～29℃条件下培养70～72h，即得试管菌种；

步骤二：二级种子瓶扩培

取多组500mL容器；每组装入45～55g毛茶以及与毛茶同质量的水，然后用棉塞封瓶口；将每组均在121℃灭菌20min；自然冷却，待温度低于40℃后，然后在无菌操作条件下每组接一到两环斜面菌种孢子，再在27～29℃培养74～76h，即得二级菌种；

步骤三：三级种子制作

取原毛茶与水按照质量比1:1混合后，用纱布包扎，然后装入封盒内；再在121℃灭菌20min，在无菌室内晾至40℃以下，在无菌室内按照0.5～1.0％的质量比例接入二级菌种；然后在菌种室内在温度为27～29℃、相对湿度为85～90％条件下下培养78～80h，即得三级菌种；

步骤四：发酵

将原毛茶与水按照质量比1:1混合后，按8～10％的接种量接种三级菌种后，在温度为28℃、相对湿度为85％条件下培养78～80h，即得湿度为40～45％的发花散茶；