[发明专利]一种鲜梨除糖梨渣及其提取物

说明书

本发明涉及来自鲜梨的除糖梨渣、梨渣提取物及其制备方法，其中梨渣提取物制备方法包括前处理、酸性溶液提取、乙醇沉淀和冷冻干燥等步骤。本发明通过优化梨渣提取物的水解工艺和冻干工艺，获得了高持水力和溶胀性的梨渣提取物。本发明的除糖梨渣、梨渣提取物方便贮存和后续加工，预防和治疗肥胖和糖尿病的功效优异，具有广阔的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及一种梨渣及其提取物。

背景技术

近年来，随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，饮食结构也发生了变化，由于营养过剩或失衡所引起的肥胖、高血压和糖尿病等所谓“文明病”的发病率逐年增高。据不完全统计，我国每天约有15000余人死于由营养过剩或失衡所导致的慢性病，占全部死亡人数的70%以上。因此，寻求合理的饮食结构成为目前的一个研究热点。膳食纤维作为人类的第七大营养素，在维持膳食平衡方面发挥着重要作用，已受到很多发达国家的重视。

膳食纤维是指不能被人体内源性消化酶消化吸收的碳水化合物的总称。根据溶解性不同可分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维主要是细胞壁内的储存物质和分泌物，包括果胶、树胶、葡聚糖、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素等；不溶性膳食纤维主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等。目前研究认为，膳食纤维能降低血糖、胆固醇、三酰甘油，减轻体质量，对心血管疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肿瘤有防治作用。

大量研究显示，糖尿病发病率增高与膳食纤维摄入量低有很大的关系。糖尿病患者选择淀粉类食物时，建议优选食物血糖指数较低、未经精加工的天然食物。国外推荐的这类食物包括豆类、大麦、通心粉、蒸谷麦、黑麦粗面包、燕麦及含直链淀粉较高的稻米等；国内建议采用莜麦面、荞麦面、燕麦片、玉米面和大豆粉的混合面及豆类等。复合膳食纤维（魔芋、燕麦及玉米纤维）对健康受试者碳水化合物代谢的影响表明，添加膳食纤维的试餐降低了受试者血糖的峰值，延迟了达峰时间，使餐后血糖峰值后移且更加平缓。研究发现妊娠糖尿病患者选用大米、燕麦、荞麦、红薯等含膳食纤维多的食物，在未经胰岛素治疗的情况下，即可达到明显降糖效果。膳食纤维可通过刺激小肠平滑肌蠕动提高小肠内食物的移动速度，缩短食物在肠道内的停留时间，起到降低糖分吸收、利用的功效；并可通过其在肠道内形成的高黏度环境来降低小肠与食物的接触，并通过影响胃肠道内各种生物酶的活性来降低糖分的降解和吸收程度，从而起到调节血糖的作用。

作为不能被人体内源性消化酶消化吸收的糖类，膳食纤维的饱腹、延缓消化、减少血糖、血脂的吸收和改善血糖的效果，对肥胖的发生和预防起重要作用。既往研究表明，膳食纤维可以预防肥胖。一项纤维摄入量变化对体重改变的队列研究发现，摄入更多富含膳食纤维食物可显著降低女性体重增加的风险，与体力活动水平和膳食脂肪摄入量无关。研究还发现，与安慰剂对照组相比，可溶性纤维补充剂治疗组体质指数降低0.84kg/m²，体重平均下降2.52kg，体脂减少0.41%，表明可溶性纤维补充剂可治疗和预防肥胖。

果蔬中的膳食纤维含量丰富，可作为膳食纤维的优质来源。梨是人们经常食用的水果，酸甜可口，脆嫩多汁。梨经加工处理得到梨汁饮料等产品后，产生大量梨渣，梨渣中膳食纤维含量可达梨渣总量的75%。但因梨渣中含有大量石细胞，使梨渣涩口难咽，不宜当饲料处置，只能作为废料丢弃，造成大量梨渣膳食纤维的浪费。而对梨渣中的膳食纤维进行提取、改性及加工处理，可大大提高膳食纤维的利用价值，更好地发挥其功效。

砀山梨又名砀山酥梨，是我国果品中的名产，以果实硕大、黄亮色美、皮薄多汁、肉多核小、甘甜酥脆等特点驰名中外，主栽安徽砀山一带，后又分散至河南宁陵、江苏丰县以及山东、辽宁、四川、湖北、山西等地广为种植。砀山酥梨汁多微甜，且含有丰富的营养物质，可生食亦可熟食，老少皆宜，《本草纲目》第三十卷记载砀山酥梨“生食可清六腑之热，熟食可滋五脏之阴”。临床实验证明，砀山酥梨有生津止渴、祛咳化痰、滋阴解毒等功效，在中医之中有“果中甘露子，药中圣醍醐”的美称，在日常生活中是人们常用的辅助药剂。

目前，以砀山梨为原料，制成高持水力和溶胀性的鲜梨渣或梨渣提取物冻干品，并用于预防和治疗肥胖和糖尿病的文献尚未见报道。