[发明专利]一种风味牛蹄筋的制作方法

说明书

本发明公开了一种风味牛蹄筋的制作方法操作步骤如下：一、材料选取选取检验合格的牛蹄筋冻品作为原料将其解冻，将其清洗干净，再准备食盐、料酒、白酒、醋和香辛料粉为配料；二、清洗将牛蹄筋上的毛茬与硬骨剔除，在放入清水中反复洗涤，直至清洗干净。通过采用该种制作方法，本发明工艺流程简洁，将牛蹄筋进行煮熟后再进行分选改刀，使对牛蹄筋中油囊的去除更加简单，将其切成丁状或片状在方便入味的同时也方便了人们的食用，而选用的辅助配料均无毒无副作用，辅料的添加具有保健作用，长期食用起到强筋健骨的作用，利用真空滚揉机将分选改刀后的牛蹄筋与配料滚揉，使配料能与牛蹄筋充分混合，料酒、白酒和醋的使用时牛蹄筋达到去腥的效果。

技术领域

本发明涉及牛蹄筋的制作技术领域，具体为一种风味牛蹄筋的制作方法。

背景技术

牛蹄筋是一道菜品，有益气补虚，温中暖中的作用，蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，牛蹄筋对于人体有多种功效：能够增强细胞的生成代谢，使人体的皮肤更加具有弹性，延缓皮肤的衰老，具有养颜的功效；能够强筋壮骨，对于腰膝关节酸软有极佳的食疗作用；能够有助于青少年的生长发育和减缓老年人的骨质疏松的速度。

但由于现有的牛蹄筋自身的腥味较重，且不容易入味，所以常采用红烧、麻辣或麻辣等重口味烹饪，此种烹饪法不能将牛蹄筋的最大营养价值体现出来，同时还有可能造成营养的大量流失，并且掩盖了牛蹄筋自身固有的鲜嫩味道，不能满足人体对健康和美味的追求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种风味牛蹄筋的制作方法，解决了牛蹄筋自身的腥味较重，且不容易入味，重口味的烹饪不能将牛蹄筋的最大营养价值体现出来，同时还有可能造成营养的大量流失，并且掩盖了牛蹄筋自身固有的鲜嫩味道的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种风味牛蹄筋的制作方法，操作步骤如下：

一、材料选取

选取检验合格的牛蹄筋冻品作为原料将其解冻，将其清洗干净，再准备食盐、料酒、白酒、醋和香辛料粉为配料；

二、清洗

将牛蹄筋上的毛茬与硬骨剔除，在放入清水中反复洗涤，直至清洗干净；三、预煮脱脂

往锅中倒入清水，再将清洗干净的牛蹄筋放置在锅中，锅中加水烧沸后加入食用小苏打，放入清理好的牛蹄筋进行脱脂，脱脂时间为38-42min，脱脂后的牛蹄筋用清水漂洗干净，所述小苏打、牛蹄筋和水的质量比为小苏打:牛蹄筋:水为1:45-55:135-165，煮沸的水应该没过牛蹄筋的表面；

四、分选改刀

剔去外层筋膜，剔除牛蹄筋上带有的残肉，再用清水洗净，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度在3-4cm，宽和高为1-2cm；

五、腌制去腥

将原料经前面工序处理后，和由食盐、料酒、白酒、醋、香辛料粉按比例一同置于真空滚揉机中滚揉，滚揉时间40-60分钟；

六、高温蒸煮

将腌制好的牛蹄筋放入高压锅中，经120摄氏度高温、0.2MPa压力蒸煮20-30分钟后捞出，迅速放入低温环境中激冷5-8分钟，然后取出使其自然冷却；

七、包装

将制备好冷却后牛蹄筋放入食品包装袋中，抽出空气真空包装成成品。

优选的，所述步骤一中在对牛蹄筋进行分选改刀时，所切成的丁状或片状的大小体积基本一致。