[发明专利]一种风味牛蹄筋的制作方法

权利要求书

1.一种风味牛蹄筋的制作方法，其特征在于：操作步骤如下：

一、材料选取

选取检验合格的牛蹄筋冻品作为原料将其解冻，将其清洗干净，再准备食盐、料酒、白酒、醋和香辛料粉为配料；

二、清洗

将牛蹄筋上的毛茬与硬骨剔除，在放入清水中反复洗涤，直至清洗干净；

三、预煮脱脂

往锅中倒入清水，再将清洗干净的牛蹄筋放置在锅中，锅中加水烧沸后加入食用小苏打，放入清理好的牛蹄筋进行脱脂，脱脂时间为38-42min，脱脂后的牛蹄筋用清水漂洗干净，所述小苏打、牛蹄筋和水的质量比为小苏打:牛蹄筋:水为1:45-55:135-165，煮沸的水应该没过牛蹄筋的表面；

四、分选改刀

剔去外层筋膜，剔除牛蹄筋上带有的残肉，再用清水洗净，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度在3-4cm，宽和高为1-2cm；

五、腌制去腥

将原料经前面工序处理后，和由食盐、料酒、白酒、醋、香辛料粉按比例一同置于真空滚揉机中滚揉，滚揉时间40-60分钟；

六、高温蒸煮

将腌制好的牛蹄筋放入高压锅中，经120摄氏度高温、0.2MPa压力蒸煮20-30分钟后捞出，迅速放入低温环境中激冷5-8分钟，然后取出使其自然冷却；

七、包装

将制备好冷却后牛蹄筋放入食品包装袋中，抽出空气真空包装成成品。

2.根据权利要求1所述的一种风味牛蹄筋的制作方法，其特征在于：所述步骤一中在对牛蹄筋进行分选改刀时，所切成的丁状或片状的大小体积基本一致。

3.根据权利要求1所述的一种风味牛蹄筋的制作方法，其特征在于：所述配料的比例配比为食盐(1.5-2)％、料酒(1-2)％、白酒(0.5-1)％、醋(0.4-0.7)％、香辛料粉(0.03-0.05)％。

4.根据权利要求1所述的一种风味牛蹄筋的制作方法，其特征在于：所述香辛料粉包括以下重量比的原料：八角20.83％、香叶12.5％、陈皮10.42％、草果12.5％、丁香4.17％、甘草6.25％、良姜10.42％、白蔻4.17％、肉蔻10.42％、小茴香8.33％。

5.根据权利要求4所述的一种风味牛蹄筋的制作方法，其特征在于：所述香辛料粉需要将八角、香叶、陈皮、草果、丁香、甘草、良姜、白蔻、肉蔻和小茴香均研磨成粉末状。

6.根据权利要求1所述的一种风味牛蹄筋的制作方法，其特征在于：所述原料与配料在真空滚揉机中滚揉完成后，需要放置腌制1-5小时。

7.根据权利要求1所述的一种风味牛蹄筋的制作方法，其特征在于：所述牛肉筋的封装应为170mm×70mm规格4层高温蒸煮铝箔袋，在封装之前利用紫外线杀菌灯照射30分钟对其表面进行杀菌，并按照每袋200g牛蹄筋进行称量后包装封口，包装袋内充入纯度为99.98％的惰性气体氮气，封口机参数设定为：温度设中档，封口时间设为4秒，冷却时间为3秒，真空度设为0.1MPa，且在封袋时产品封口处均用经过消毒的器具伸到包装袋封口线以下，以保持包装袋封口内侧无菌无污染，封口处应平整无褶皱保证密封效果，封口强度应为44.1N/15mm以上。

8.根据权利要求7所述的一种风味牛蹄筋的制作方法，其特征在于：所述牛肉筋在封装后将包装封袋放入紫外线杀菌灯下对进行二次杀菌处理。