[发明专利]一种方便型薏仁羊栖菜酱及其制作方法

权利要求书

1. 一种方便型薏仁羊栖菜酱，其特征在于：所述羊栖菜酱包括下述重量份原料：菜籽油200-400份，薏仁100-200份，羊栖菜颗粒200-400份，红油豆瓣50-150份，蒜末5-20份，泡姜颗粒5-20份，盐4-10份，味精10-30份，I+G 0.5-1.5份，白砂糖5-15份，花椒油1-3份，海鲜酱5-20份，黄豆酱5-20份，柠檬酸0.3-0.75份，花椒油0.1-0.3份，八角茴香油0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的方便型薏仁羊栖菜酱，其特征在于：所述羊栖菜酱包括下述重量份原料：菜籽油300份，薏仁150份，羊栖菜颗粒300份，红油豆瓣100份，蒜末13份，泡姜颗粒13份，盐7份，味精20份，I+G 1份，白砂糖10份，花椒油2份，海鲜酱13份，黄豆酱13份，柠檬酸0.5份，花椒油0.2份，八角茴香油0.2份。

3.根据权利要求1-2中任意一项所述的方便型薏仁羊栖菜酱的制备方法，其特征在于：在准备所述原料前，还包括下述步骤：

（1）薏仁的制备：将干薏仁用45℃温水浸泡5-7小时后，过滤掉温水；

（2）羊栖菜颗粒的制备：挑选新鲜羊栖菜去除其中的杂质并清洗，加入食用盐、柠檬酸和乙二胺四乙酸二钠，得到加料羊栖菜；将所述加料羊栖菜装入盐渍池后盖上网笆再用石头封住盐渍池进行厌氧发酵，发酵时间为1-24个月；待发酵完成后得到盐渍羊栖菜，取出盐渍羊栖菜，清洗干净根须并用流水脱盐至含盐量4-6%，捞出盐渍羊栖菜后再进行压榨脱水，脱水率为30-45%；脱水完成后用切分机切分成0.4-0.6cm的颗粒，从而得到羊栖菜颗粒；

（3）蒜末的制备：将新鲜大蒜去皮清洗干净，用斩拌机切成碎末备用，从而得到蒜末；

（4）泡姜颗粒的制备：挑选优质小黄姜清洗干净，放入盐渍池，边下小黄姜边均匀撒入食盐，待生姜装满盐渍池后盖上网笆，用石头封池后进行厌氧发酵，时间为3-24个月；取出盐渍成熟后的姜用清水冲洗并去皮，在清洗干净后沥干水分，然后利用斩拌机切分成0.1-0.3cm的颗粒，从而得到泡姜颗粒。

4.根据权利要求3所述的方便型薏仁羊栖菜酱，其特征在于：在所述羊栖菜颗粒的制备过程中，所述盐、柠檬酸和乙二胺四乙酸二钠的添加量分别为羊栖菜质量的10-12%、0.2-0.4%和0.02-0.03%；在所述泡姜颗粒制备的过程中，所述盐的添加量为小黄姜质量的13-15%；所述网笆为竹制品，采用2-3cm粗细的竹竿一根挨一根的用细绳绑牢，所述网笆能恰好放入盐渍池。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的方便型薏仁羊栖菜酱的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：

（1）炒制：将准备好的菜籽油倒入锅中，加热至190-220℃后再冷却降温至120℃，倒入准备好的泡姜颗粒、蒜末和红油豆瓣并炒制2-3min；再加入薏仁炒制4-7min，然后将准备好的羊栖菜颗粒加入进行短暂翻炒1min后加入海鲜酱和黄豆酱，翻炒1min；再将准备好的味精、食盐、白砂糖、I+G、柠檬酸、八角茴香油、花椒油倒入锅内搅拌均匀后出锅，得到炒制后的羊栖菜酱；

（2）包装：将步骤（1）中炒制后的羊栖菜酱按照要求定量装瓶，真空封口，在90℃水浴锅中巴氏灭菌18-22分钟后迅速冷却，得到羊栖菜酱成品。