[发明专利]豆花布丁固体饮料、免蒸煮型豆花布丁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种豆花布丁固体饮料、免蒸煮型豆花布丁及其制备方法，豆花布丁固体饮料包括以下质量份数的各组分：速溶豆粉：10‑40份；植脂末：10‑40份；糖类物质及糖醇类物质：10‑20份；低温速溶琼脂：1‑5份；食用胶：0.1‑1份；余量为麦芽糊精；豆花布丁制作过程无需蒸煮，简单易操作，满足现在消费者免蒸煮制备获得豆花布丁的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种豆花布丁固体饮料、免蒸煮型豆花布丁及其制备方法。

背景技术

我国大豆产量目前排在世界第四位，大豆是我国的主要植物性蛋白食物资源，其蛋白质含量一般为35～40％，大豆蛋白是目前报道的唯一一种含有人体所需的9种必需氨基酸且含量满足人体需求的植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质，并且大豆蛋白不含胆固醇，有降低血液中胆固醇含量的功效。大豆源于中国，其制品作为我国优秀的传统食品，上千年来以其传统的口味、丰富的营养和低廉的价格养育着我们这个民族，成为我国老百姓的生活必需品，其中豆花又因其嫩滑的口感以及丰富的营养价值而深受人们喜爱。

目前市面上的豆花布丁的制备都需要蒸煮，制备过程繁杂，对制备场所有所限制，无法满足现在消费者免蒸煮食用豆花布丁的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种豆花布丁固体饮料、免蒸煮型豆花布丁及其制备方法，制作过程无需蒸煮，简单易操作，方便快捷，满足现在消费者免蒸煮食用豆花布丁的需求。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种豆花布丁固体饮料，包括以下质量份数的各组分：

速溶豆粉：10-40份；

植脂末：10-40份；

糖类物质及糖醇类物质：10-20份；

低温速溶琼脂：1-5份；

食用胶：0.1-1份

余量为麦芽糊精。

本发明提供的提供一种豆花布丁固体饮料、免蒸煮型豆花布丁及其制备方法，制作过程无需蒸煮，简单易操作，方便快捷，满足现在消费者免蒸煮食用豆花布丁的需求。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以作如下改进：

作为优选方案，所述糖醇类物质为赤藓糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇中的任一种或任几种，所述糖类物质为白砂糖、葡萄糖和果糖中的任一种或任几种。

作为优选方案，所述食用胶为变性淀粉、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和卡拉胶中的任一种或任几种。

作为优选方案，所述低温速溶琼脂的速溶温度为65-95℃。

作为优选方案，所述低温速溶琼脂包括以下制备步骤：

将亲水基团加入到琼脂大分子中，经过超高压均质、喷雾干燥工艺，制成低温速溶琼脂。

本发明还公开一种免蒸煮型豆花布丁的制备方法，包括以下制备步骤：

S1根据以上任意一项所述豆花布丁固体饮料和冲调用水进行搅拌混合均匀，形成混合溶液；

S2将所述混合溶液在室温下冷却后放至冰箱冷藏室中，直到完全冷却，制备得到免蒸煮型豆花布丁。

作为优选方案，所述冲调用水的温度为75-98℃。

作为优选方案，将步骤S1中的豆花布丁固体饮料和冲调用水按1∶3-1∶6的比例进行搅拌混合。

本发明还公开一种免蒸煮型豆花布丁，根据以上任意一项所述的免蒸煮型豆花布丁的制备方法制备得到。

具体实施方式