[发明专利]豆花布丁固体饮料、免蒸煮型豆花布丁及其制备方法在审
| 申请号： | 202011184231.4 | 申请日： | 2020-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN112293628A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 黄媛;朱雨倩;吴金河 | 申请（专利权）人： | 昆山速品食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L9/10;A23L11/00;A23L29/256;A23L29/30;A23L33/12;A23L29/20 |
| 代理公司： | 苏州华博知识产权代理有限公司 32232 | 代理人： | 何蔚 |
| 地址： | 215000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆花 布丁 固体 饮料 免蒸煮型 及其 制备 方法 | ||
1.一种豆花布丁固体饮料，其特征在于，包括以下质量份数的各组分：
速溶豆粉：10-40份；
植脂末：10-40份；
糖类物质及糖醇类物质：10-20份；
低温速溶琼脂：1-5份；
食用胶：0.1-1份
余量为麦芽糊精。
2.根据权利要求1所述的豆花布丁固体饮料，其特征在于，所述糖醇类物质为赤藓糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇中的任一种或任几种，所述糖类物质为白砂糖、葡萄糖和果糖中的任一种或任几种。
3.根据权利要求1所述的豆花布丁固体饮料，其特征在于，所述食用胶为变性淀粉、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和卡拉胶中的任一种或任几种。
4.根据权利要求1所述的豆花布丁固体饮料，其特征在于，所述低温速溶琼脂的速溶温度为65-95℃。
5.根据权利要求1或4所述的豆花布丁固体饮料，其特征在于，所述低温速溶琼脂包括以下制备步骤：
将亲水基团加入到琼脂大分子中，经过超高压均质、喷雾干燥工艺，制成低温速溶琼脂。
6.一种免蒸煮型豆花布丁的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
S1根据权利要求1-4任一项所述豆花布丁固体饮料和冲调用水进行搅拌混合均匀，形成混合溶液；
S2将所述混合溶液在室温下冷却后放至冰箱冷藏室中，直到完全冷却，制备得到免蒸煮型豆花布丁。
7.根据权利要求6所述的免蒸煮型豆花布丁的制备方法，其特征在于，所述冲调用水的温度为75-98℃。
8.根据权利要求6所述的免蒸煮型豆花布丁的制备方法，其特征在于，将步骤S1中的豆花布丁固体饮料和冲调用水按1∶3-1∶6的比例进行搅拌混合。
9.一种免蒸煮型豆花布丁，其特征在于，根据权利要求6-8中任一项所述的免蒸煮型豆花布丁的制备方法制备得到。
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