[发明专利]一种核桃仁微波脱膜及护色工艺

说明书

本发明公开了一种核桃仁微波脱膜及护色工艺，包括如下步骤：筛选青皮核桃，进行微波干燥处理，得到微波干燥后的青皮核桃；步骤二、对微波干燥后的青皮核桃进行机械脱皮，再进行分阶段烘干，得到烘干后的核桃；步骤三、对烘干后的核桃进行机械剥壳，并进行仁壳分离，得到核桃仁与核桃壳；步骤四、对核桃仁进行微波烘焙处理，得到浸泡后的核桃仁；步骤五、将浸泡后的核桃仁喷淋脱去核桃内膜，得到脱膜后的核桃仁；步骤六、将脱膜后的核桃仁进行护色处理，再倒入色选机中进行色选处理，得到破碎、完整发黑、完整棕色、完整白色的共四种级别的核桃仁。该核桃仁微波脱膜及护色工艺，工艺安全，制备便捷。

技术领域

本发明涉及核桃仁加工技术领域，具体涉及一种核桃仁微波脱膜及护色工艺。

背景技术

核桃又被称为胡桃，是胡桃科中重要的胡桃属植物。虽然我国是核桃生产大国，却不是核桃生产强国，我国核桃的消费主要来自核桃坚果的食用和出口，核桃深加工起步晚，市面上的核桃产品大多是初级产品，如核桃仁、核桃糕点、核桃饮料和核桃乳等，发展相对滞后，导致我国核桃产业缺乏全球的整体竞争力。核桃蛋白是一种优质植物蛋白，拥有较丰富的8种人体必需氨基酸。蛋白质作为人体的重要组成部分，在人体的营养构成和饮食结构方面不可或缺，拥有极其重要的地位。核桃蛋白的消化率和净蛋白比值相较于其他普通蛋白较高，营养价值与动物蛋白相近，也充分满足FAO/WHO对与成年人所必需的氨基酸摄入量的建议。

核桃仁形状沟壑过多，使得核桃仁的皮很难剥离。核桃仁的膜衣在食品加工的过程中需要去除，可能会产生在食品中残留絮状沉淀物等一系列问题，一般情况下需要去除。优质的脱膜核桃仁可以用于核桃乳饮料、核桃肽等核桃深加工产品的生产，因此核桃仁的脱膜技术尤为关键。

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供了一种工艺安全、制备便捷的核桃仁微波脱膜及护色工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种核桃仁微波脱膜及护色工艺，包括如下步骤：步骤一、筛选直径大小在35-50mm的青皮核桃，以金字塔形堆放于通风处，直至青皮核桃的外皮水分含量小于10％，再对堆放后的青皮核桃进行微波干燥处理，得到微波干燥后的青皮核桃，所述微波干燥后的青皮核桃的外皮水分含量为3-5％；步骤二、对所述微波干燥后的青皮核桃进行机械脱皮，得到脱皮后的核桃，再对所述脱皮后的核桃用鼓风干燥箱进行分阶段烘干，得到烘干后的核桃；步骤三、对所述烘干后的核桃使用剥壳机进行机械剥壳，并使用旋风分离器进行仁壳分离，得到核桃仁与核桃壳；步骤四、对所述核桃仁进行微波烘焙处理，将微波烘焙后的核桃仁放入浸泡池中进行分阶段脱膜浸泡处理，第一阶段：使用氢氧化钙溶液脱膜浸泡处理，第二阶段：使用氢氧化钠溶液进行脱膜浸泡处理，得到浸泡后的核桃仁；步骤五、将浸泡后的核桃仁经过高压水枪的喷淋脱去核桃内膜，得到脱膜后的核桃仁；步骤六、将脱膜后的核桃仁放入护色溶液中进行护色处理，将护色后的核桃仁倒入色选机中进行色选处理，色选时间5-10分钟，得到破碎、完整发黑、完整棕色、完整白色的共四种级别的核桃仁。

优选的，所述步骤一中：堆放高度1-3m，堆放时间24-48小时。

优选的，所述步骤一中微波干燥处理条件为：微波干燥功率为280-840w、微波干燥次数为3次，每次微波干燥时间均为5-6分钟，每次微波干燥处理后将青皮核桃翻转120°-150°。

优选的，所述步骤二中分阶段烘干条件为：第一阶段：烘干温度为45-50℃，烘干时间为2-3小时，第二阶段：烘干温度为50-60℃，烘干时间为0.5-1小时。

优选的，所述步骤三中仁壳分离条件为：旋风分离器的空气气流流量为10-20L/min，分离时间为2-3分钟，使得壳中含仁率≤0.9％，仁中含壳量率≤0.1％。

优选的，所述步骤四中微波烘焙处理条件为：微波烘焙功率为280-840w，微波烘焙次数2次，每次微波烘焙时间均为2-3分钟，每次微波烘焙后将核桃仁翻转180°-210°。