[发明专利]一种禽蛋产品的涂膜保鲜剂及方法

说明书

本发明公开了一种禽蛋产品的涂膜保鲜剂，由以下重量分数的主要原料制成：黄原胶1‑2份，氧化钙50‑70份，PVA胶水150‑170份，无水乙醇30‑40份，水100‑120份。本发明所述涂膜保鲜剂包覆后的禽蛋产品外观呈全白色，涂层质地均匀，常温保质期6‑12个月，禽蛋产品未出现裂纹，残破等次品现象。

技术领域

本发明属于包装材料领域，具体涉及一种禽蛋产品涂膜保鲜剂。本发明由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品制作重点实验室)研究开发完成。

背景技术

近年来，对于蛋类产品的保鲜研究的重要成果之一就是采用膜包裹的形式进行保鲜。这一技术通常采用石蜡等成膜原料对蛋类产品进行膜包裹，以隔绝有害微生物，同时减少失重。该技术始于80年代初期，经过多年的试验，筛选，现已进入推广阶段，并且由手工操作发展到机械涂膜。所用涂膜剂为液体石蜡，但在安全卫生、经济等方面都存在问题，不尽理想。鉴此，开发一种完全价廉高效能的涂膜剂很有必要。

同时，通常成膜原料还需要和不同的杀菌剂或防腐剂进行复配以达到良好的保鲜效果。随着消费者对食品安全的关注，化学防腐剂或杀菌剂越来越不被消费者所接受，研究人员开始尝试添加植物源防腐成分，但是通常使用的植物源防腐成分会使禽蛋产品产生不好的味道，甚至影响禽蛋产品蛋白的色泽和蛋黄的硬度，使消费者难以满意。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种禽蛋产品的涂膜保鲜剂。采用本发明所述涂膜保鲜剂包覆的禽蛋产品常温保质期达6-12个月，未出现破损，禽蛋产品干缩等次品现象，且外观美观整洁。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一种禽蛋产品的涂膜保鲜剂，由以下重量份数的主要原料制作而成：黄原胶1-2份，氧化钙50-70份，PVA胶水150-170份，无水乙醇30-40份，水60-80份。其中，所述PVA胶水的质量百分数为5-20％，以水为溶剂，PVA分子量为5-15万。

按上述方案，所述PVA(聚乙烯醇)胶水为PVA粉末溶于水配制而成。其中，PVA可以直接采用PVA-1788、PVA-1799、PVA-2099、PVA-2399、PVA-2499、PVA-2699等市售产品中的一种或几种。

按上述方案，所述PVA胶水的质量百分数为8-12％。

上述禽蛋产品的涂膜保鲜剂的制备方法，按照上述原料的重量份数备料，主要步骤如下：将氧化钙与黄原胶、水搅拌均匀后，然后加入乙醇搅拌15-30min混匀，再加入PVA胶水，待冷却后搅拌20-40min，用1500-3000转的转速均质20-40min，即得到禽蛋产品的涂膜保鲜剂。

上述方法制得的禽蛋产品的涂膜保鲜剂可直接用于喷涂在禽蛋产品表面形成壳层，但放置24h后更稳定，放置后使用需要搅拌均匀。优选地，喷涂时，先将禽蛋产品外壳的上部分喷涂、干燥，再将禽蛋产品外壳的下半部分喷涂、干燥，得到表面有完整涂膜的禽蛋成品。

本发明中，所述禽蛋产品包括茶叶蛋、卤蛋、咸蛋和皮蛋、鲜蛋等，均可采用本发明所述涂膜保鲜剂和涂膜保鲜方法。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

第一，保鲜剂应符合国家食品卫生法的要求，既要安全，卫生，无毒，无异味，不污染禽蛋产品。本发明采用PVA、黄原胶、氧化钙、无水乙醇和水共同制备涂膜保鲜剂，配方安全无毒，整体上既能实现良好的阻隔效果，也能保证保鲜剂实现增稠、悬浮、乳化、稳定于一体，使用方便，易于在禽蛋产品表面形成保护壳层。

第二，经本发明所述禽蛋产品涂膜保鲜剂涂膜后的禽蛋产品外观美观，保质期特长，食用时卫生方便，尤其对皮蛋的溏心有保质作用，能有效减少水分流失防治皮蛋干缩；