[发明专利]一种酿酒用酵窖池

说明书

本发明公开了一种酿酒用酵窖池，涉及高山酿酒技术领域，它包括用于发酵的池体，池体底部设置有出料口；中空的罩体，罩体一侧加工有与其内腔连通的第一端口，另一侧加工有与其内腔连通的第二端口，罩体通过其第一端口与池体的开口密封连接，以使罩体的内腔与池体的内腔相互连通并构成发酵腔，罩体的第二端口的口径小于其第一端口的口径；以及罩盖，罩盖可开闭地设置在第二端口处，关闭罩盖能够对第二端口进行密封。本发明在传统酵窖池进行创新性改进，能够适应高山或高海拔地势进行酿酒，可为整个酿酒过程提供一个较佳的外在环境条件，以便于获得口感更纯正，香味更为浓厚的佳酿。

技术领域

本发明涉及高山酿酒技术领域，具体而言，涉及一种酿酒用酵窖池。

背景技术

众所周知，酿酒的关键工序包括前期的糖化(粮食预处理和下曲搅拌)步骤和中期的发酵步骤，此两个步骤能够对最终成品的口感以及香味产生较大影响，因此在酿酒工艺中，酿造者对糖化步骤和发酵步骤尤为注重和讲究。

目前，普遍的酿酒工艺都在低海拔条件下进行的，贵州茅台酒酿造时的海拔也在大概300米左右，现有的酿酒工艺中还没有能够针对在高海拔条件下进行稳定酿酒的工艺，仅存在一些照搬传统酿酒工艺在高海拔条件下进行酿酒的工艺，根据这种传统工艺在高山地势条件下酿出的原浆始终存在一些杂味，不如在低海拔条件下采用同种工艺酿出的原浆口味纯正以及香味浓厚。

究其原因是主要是高山地形湿度小温度低，酒曲糖化达不到最佳的湿度和温度条件，导致后续的成品始终口感不佳，存在杂味。由此可见，高山酿酒的成功关键在于克服地势所带来的环境条件不佳的问题，因此需要对酿酒的外在环境条件进行研究改进，否则再好的酿酒工艺在此地形条件下也终难酿造出佳品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酿酒用酵窖池，该酵窖池在传统酵窖池进行创新性改进，能够适应高山或高海拔地势进行酿酒，可为整个酿酒过程提供一个较佳的外在环境条件，以便于获得口感更纯正，香味更为浓厚的佳酿。

本发明的实施例是这样实现的：一种酿酒用酵窖池，包括：用于发酵的池体，池体底部设置有出料口；中空的罩体，罩体一侧加工有与其内腔连通的第一端口，另一侧加工有与其内腔连通的第二端口，罩体通过其第一端口与池体的开口密封连接，以使罩体的内腔与池体的内腔相互连通并构成发酵腔，罩体的第二端口的口径小于其第一端口的口径；以及罩盖，罩盖可开闭地设置在第二端口处，关闭罩盖能够对第二端口进行密封。

进一步地，池体的横截面形状为正多边形或圆形，罩体呈筒形状，沿罩体的轴向，罩体的侧壁自第一端口至第二端口逐渐朝靠近罩体中轴线的一侧倾斜。

进一步地，沿罩体的轴向，罩体的侧壁自第一端口至第二端口逐渐朝靠近罩体中轴线的一侧均匀倾斜。

进一步地，罩盖上加工有多个透气孔，多个透气孔沿罩盖的中心周向均匀分布，每个透气孔内均设置有过滤网，罩盖上设置有可用于密封所有透气孔的控制机构。

进一步地，控制机构包括立杆、防护罩以及多个与透气孔数量相等的密封块，立杆一端与罩盖的中心固定连接，且立杆的中轴线与罩盖的中轴线重合，立杆的侧壁上加工有多条与透气孔数量相同的滑槽，滑槽的长度方向与立杆的轴向一致，每条滑槽内均滑动设置有滑杆，单个密封块与单根滑杆通过拉杆连接，防护罩套装在立杆上，防护罩上设置有可用于驱动所有滑杆滑动的升降机构，当升降机构驱动所有滑杆朝靠近罩盖一侧滑动时，所有密封块能够密封所有透气孔。

进一步地，控制机构还包括第一端盖和第二端盖，所有滑杆分为多根第一滑杆和多根第二滑杆，多根第一滑杆能够与多根第二滑杆之间间隔设置，第一端盖与第二端盖均位于立杆远离罩盖的一端，且第一端盖位于第二端盖与立杆之间，所有第一滑杆远离罩盖的一端与第一端盖固定连接，所有第二滑杆远离罩盖的一端穿过第一端盖并与第二端盖固定连接，其中一根第二滑杆的中部设置有凸块，升降机构能够驱动带有凸块的第二滑杆滑动，当带有凸块的第二滑杆朝远离罩盖一侧滑动时，能够通过凸块与第一端盖相互作用并带动第一端盖移动。