[发明专利]一种新型米糕制作方法

说明书

本发明涉及一种新型米糕制作方法，具体包括以下步骤：1)选取无虫眼、新鲜的米；2)制作米浆：将步骤1)中选取的米的部分放入水中浸泡4‑5h，保持米和水的重量比为1:2，得老酵米浆；3)四次发酵；4)醒发完成后进行蒸制。本发明优点在于：制作方便，本发明所制得的米糕洁白如玉、不沾手、不沾牙、口感极其好，无任何添加剂、防腐剂、易消化、营养丰富，广受消费者认可，市场认可度极高，具有较好的经济价值。

技术领域

本发明涉及米糕制作技术领域，具体是指一种新型米糕制作方法。

背景技术

米糕，俗称泡粑、发粑，目前市场上的米糕制作方法简单，大多采用传统工艺用米浆发酵或用酵母菌发酵，然后用发酵后的米浆蒸制而成。这样做出来的米糕，口感不好，有酸味，沾手，沾牙，不筋道软糯，市场认可度低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型米糕制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种新型米糕制作方法，具体包括以下步骤：

1)选取无虫眼、新鲜的米；

2)制作米浆：将步骤1)中选取的米的部分放入水中浸泡4-5h，保持米和水的重量比为1:2，得老酵米浆；

3)四次发酵：取步骤2)中制作的5斤老酵米浆，向5斤老酵米浆加入30斤清洗后的米，再加入6.5斤白糖，0.5斤冷饭，一起搅拌后进入发酵室恒温发酵，温度控制在20-25度，第一次发酵完成后，用打浆机强行打下去，打回原来的高度，然后让其进行二次发酵，当第二次发酵完成后再用打浆机打回原来的高度，让其进行第三次发酵，当第三次发酵完成后，将米浆上笼进行第四次醒发；

4)醒发完成后进行蒸制。

作为一种优选方案，所述的米每100g中蛋白质含量高于5g。

本发明优点在于：制作方便，本发明所制得的米糕洁白如玉、不沾手、不沾牙、口感极其好，无任何添加剂、防腐剂、易消化、营养丰富，广受消费者认可，市场认可度极高，具有较好的经济价值。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例1

一种新型米糕制作方法，具体包括以下步骤：

1)选取无虫眼、新鲜的米；

2)制作米浆：将步骤1)中选取的米的部分放入水中浸泡4h，保持米和水的重量比为1:2，得老酵米浆；

3)四次发酵：取步骤2)中制作的5斤老酵米浆，向5斤老酵米浆加入30斤清洗后的米，再加入6.5斤白糖，0.5斤冷饭，一起搅拌后进入发酵室恒温发酵，温度控制在20度，第一次发酵完成后，用打浆机强行打下去，打回原来的高度，然后让其进行二次发酵，当第二次发酵完成后再用打浆机打回原来的高度，让其进行第三次发酵，当第三次发酵完成后，将米浆上笼进行第四次醒发；

4)醒发完成后进行蒸制。

所述的米每100g中蛋白质含量高于5g。

实施例2

一种新型米糕制作方法，具体包括以下步骤：

1)选取无虫眼、新鲜的米；

2)制作米浆：将步骤1)中选取的米的部分放入水中浸泡5h，保持米和水的重量比为1:2，得老酵米浆；