[发明专利]一种新型猕猴桃果酒的酿制方法在审
| 申请号： | 202011163246.2 | 申请日： | 2020-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN112126565A | 公开（公告）日： | 2020-12-25 |
| 发明（设计）人： | 刘国才;王天龙 | 申请（专利权）人： | 沙洋中博猕猴桃生态发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/02;C12H1/048;C12H1/07 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 448000 湖北省荆门市*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 新型 猕猴桃 果酒 酿制 方法 | ||
1.一种新型猕猴桃果酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：分别配置猕猴桃、梨、生姜的果浆，混合经酶解后，经发酵并陈酿而成。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃果酒酿制方法，其特征在于，所述猕猴桃果浆的总糖在80g/L以上，总酸在9.5g/L以下；所述梨果浆的总糖在70g/L以上，总酸在1.5g/L以下。
3.根据权利要求1所述的猕猴桃果酒酿制方法，其特征在于，按重量份计：猕猴桃60～70份，梨30～40份，姜0.5～3份，酶0.001～0.01份，酵母0.01～0.04份，保鲜剂0.01～0.03份，护色剂0.005～0.015份。
4.根据权利要求1所述的猕猴桃果酒酿制方法，其特征在于，按重量份计猕猴桃63份，梨35份，姜2份，酶0.003份，酵母0.02份，保鲜剂0.02份，护色剂0.01份。
5.根据权利要求1所述的猕猴桃果酒酿制方法，其特征在于，所述方法中还加入保鲜剂和护色剂。
6.根据权利要求5所述的猕猴桃果酒酿制方法，其特征在于，所述保鲜剂为焦亚硫酸钾；所述酶为果胶酶；所述护色剂为D-异抗坏血酸钠。
7.根据权利要求1所述的猕猴桃果酒酿制方法，其特征在于，所述发酵过程包括以下步骤：
S1.15～25℃下首发酵10～15天；
S2.过滤，15～25℃下后发酵10～15天；
S3.转罐分离酒脚，进行下胶处理，澄清10～15天；
S4.过滤上层清液，补充保鲜剂，转入储酒罐进行陈酿。
8.根据权利要求7所述的猕猴桃果酒酿制方法，其特征在于，所述首发酵过程中日降糖量在20g/L以上时加糖。
9.根据权利要求7所述的猕猴桃果酒酿制方法，其特征在于，所述后发酵过程中残糖含量在15g/L以上时加酵母。
10.根据权利要求9所述的猕猴桃果酒酿制方法，其特征在于，所述追加酵母为添加步骤S1中日降糖量在20g/L以上时的发酵液，或添加活化后的干酵母。
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