[发明专利]一种芒果糕及其制备方法

权利要求书

1.一种芒果酱，其特征在于，其原料按重量份计包含：芒果果肉27-35份、芒果果皮粉末10-17份、芒果精油5-8份、橘子汁4-7份、黄原胶0.01-0.03份、乳化剂0.01-0.03份。

2.如权利要求1所述的芒果酱，其特征在于，其原料按重量份计包含：芒果果肉30份、芒果果皮17份、芒果精油6份、橘子汁5份、黄原胶0.02份、乳化剂0.01份。

3.一种制备芒果糕的方法，其特征在于，该方法包含将权利要1或2所述的芒果酱成型并烘烤的步骤。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述芒果酱的制备方法包含以下步骤：

取新鲜芒果，经过预处理后将芒果果肉、果皮及果核分离开；

将上述分离后的芒果果肉切为芒果丁，并向芒果丁内加入橘子汁的一半进行腌制；

将经过腌制的芒果丁与芒果果皮粉末与水混合打浆，向混合浆料中加入另一半橘子汁进行第一次熬煮，并不断搅拌；

向经过第一次熬煮后的混合物中加入芒果精油、黄原胶和乳化剂，进行第二次熬煮。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述芒果果皮粉末的制备方法为，将芒果果皮添加一定量的水混合打浆，将得到的浆料在高压下均质，并将均质后的浆料进行真空冷冻干燥并粉碎，得到芒果果皮粉末。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述在高压下均质的方法为，将得到的浆料于100MPa-120MPa的压力下均质处理15-20次。

7.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述芒果精油的制备方法包含：

将芒果果皮进行真空冷冻干燥并粉碎，采用乙醇作为夹带剂对粉碎后的芒果皮进行超临界流体萃取，萃取温度为35-40℃，萃取时间为135-150min，乙醇的质量百分比浓度为80%。

8.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述第一次熬煮的温度为90-100℃，熬煮至水分含量为50-60%，所述第二次熬煮的温度为70-75℃，熬煮至水分含量为35-45%。

9.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述烘烤为两个阶段，第一阶段先采用40-50℃烘烤7-8小时，再采用60-65℃烘烤7-8小时。

10.一种采用如权利要求3-9任一所述方法制备得到的芒果糕。