[发明专利]一种龙眼预处理液及快速干燥龙眼的方法

说明书

本发明公开了一种龙眼预处理液，按重量百分比计，包括有机酸0.01～0.2％、无机盐0.001～0.1％、有机溶剂0.01～0.5％、增稠剂0.01～0.1％，余量为水。本发明使用通过特定配方的预处理液处理龙眼，使龙眼壳结构发生改变，龙眼壳的通透性增加，提高了龙眼水分的扩散速度，缩短了龙眼干燥时间，且该方法在较低温度下快速进行，节省了大量能源。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种龙眼预处理液及快速干燥龙眼的方法。

背景技术

龙眼(DimocarpuslonganLour)是典型的亚热带水果，营养丰富，具有抑菌、抗癌、抗氧化、防衰老、减轻失眠、增强免疫及记忆力等功效。自古以来，龙眼就被奉为滋补佳品，李时珍在《本草纲目》中记载：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”。龙眼因其丰富的营养功效及良好的风味特征深受人们喜爱，近年来龙眼市场需求量逐年增加。

龙眼干制产品是龙眼的第一大加工产品，包括桂圆肉和龙眼干等，年产量约2.4万-2.5万t，占到龙眼加工产品的绝大多数。现在工艺干燥龙眼干基本用电加热进行烘干，一般需要24h以上；或是使用较高温度进行烘干，例如中国专利CN106387742A公开了一种龙眼快速脱水烘干的方法，其中需采用90～100℃的沸水以及高达100℃的烘干温度处理龙眼。因此，干燥龙眼干的成本主要在耗能方面。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的第一方面提供了一种龙眼预处理液，按重量百分比计，包括有机酸0.01～0.2％、无机盐0.001～0.1％、有机溶剂0.01～0.5％、增稠剂0.01～0.1％，余量为水。

作为一种优选的技术方案，按重量百分比计，所述预处理液包括有机酸0.05～0.1％、无机盐0.01～0.03％、有机溶剂0.1～0.2％、增稠剂0.02～0.05％，余量为水。

作为一种优选的技术方案，所述有机酸选自冰醋酸、甲酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、草酸、苹果酸、枸橼酸中的一种或多种的混合。

作为一种优选的技术方案，所述无机盐选自氯化盐、硫酸盐、碳酸盐、亚硫酸盐中的一种或多种的混合。

作为一种优选的技术方案，所述氯化盐选自氯化钠、氯化钾、氯化钙、氯化镁中的一种或多种的混合。

作为一种优选的技术方案，所述碳酸盐选自碳酸钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸镁、碳酸氢钠、碳酸氢钾中的一种或多种的混合。

作为一种优选的技术方案，所述亚硫酸盐选自亚硫酸钠、亚硫酸钾、亚硫酸钙中的一种或多种的混合。

作为一种优选的技术方案，所述有机溶剂选自甲醇、乙醇、丙酮、乙醚中的一种或多种的混合。

作为一种优选的技术方案，所述增稠剂选自黄原胶、阿拉伯树胶、辛烯基琥珀酸淀粉酯、淀粉、明胶中的一种或多种的混合。

本发明的第二方面提供了一种快速干燥龙眼的方法，包括以下步骤：

a.将新鲜龙眼剪成完整的单果，清洗，晾干表面水分；

b.将步骤a得到的龙眼放入60～80℃的如上所述的预处理液，浸泡5～10min，捞出晾干表面水分；

c.将步骤b得到的龙眼先在60～80℃下干燥4～6h，再在40～60℃下干燥10～15h，含水量降至≤25％，即可。

有益效果：本发明提供了一种龙眼预处理液及快速干燥龙眼的方法，通过特定配方的预处理液处理后，龙眼壳结构发生改变，龙眼壳的通透性增加，提高了龙眼水分的扩散速度，缩短了龙眼干燥时间，且该方法在较低温度下快速进行，节省了大量能源。

附图说明