[发明专利]一种米糠汤种的制备方法及其应用有效
| 申请号： | 202011147819.2 | 申请日： | 2020-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN112335830B | 公开（公告）日： | 2022-12-27 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;谢萍萍;张丽华 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10;A23L29/262;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/10;A21D13/047;A21D8/04;A21D13/06 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 200000 上海市松江区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 米糠 制备 方法 及其 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种面制品改良剂，其特征在于，包括500份米糠汤种、2份双乙酰酒石酸单双甘油酯和4份羟丙基甲基纤维素；
所述米糠汤种采用如下步骤制得：
S11:米糠糊制备：将米糠清洗，加水煮沸，并维持中心温度90 ℃、30 min，制得米糠糊，冷却至室温，高速剪切5000 r/min，时间为3 min，制得均匀细腻的米糠糊；其中米糠糊的具体原料配比：米糠200 g和水500 g；
S12:米糠汤种制备：将高糖酵母、双岐杆菌按照活菌比2：1进行复配得到发酵剂，其中发酵剂的具体原料配比：高糖酵母20 g和双岐杆菌10 g；将发酵剂添加至所述步骤S11制得的均匀细腻的米糠糊中，0-4 ℃进行冷藏发酵8 h，制得米糠汤种，其中高糖酵母和双岐杆菌总活菌数为3.0×108CFU/g；米糠汤种的具体原料配比：米糠糊700 g、糖200 g和发酵剂21 g。
2.含有权利要求1所述的面制品改良剂的面制品。
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