[发明专利]一种食品加工用消泡剂

说明书

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及食品加工用消泡剂及其制备方法，按重量百分数计，包括以下组分：聚二甲基硅氧烷15‑28％，聚硅氧烷15‑20％，聚氧丙基聚氧乙基甘油醚20‑32％，米糠油3‑8％，乳化剂5‑15％，分散剂0.15‑0.4％，其余为水，乳化剂包括Span‑80、Span‑60、Tween‑80、Tween‑60和单、双硬脂酸甘油、羧甲基纤维素钠、聚氧乙烯醚，消泡效果好，乳化液稳定性好，提高食品的安全性。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及食品加工用消泡剂及其制备方法。

背景技术

消泡剂是一种具有化学和界面化学消泡作用的化学药剂，具有低表面张力、高表面活性的特点，它利用局部表面张力降低或破坏膜弹性的机理实现破泡、抑泡、脱泡。食品在加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中会产生大量泡沫，过多的泡沫会降低设备的装料系数，致使排气管黏带液体，造成原料的损失，还会降低菌种的产酸能力，甚至使操作无法正常进行，消泡剂的加入能够使泡沫破灭。

现有技术中消泡剂消泡成分单一，如主要使用有机硅类物质，或者主要使用聚醚类物质，消泡效果较差。采用聚醚类物质为主要消泡成分的消泡剂不利于食品安全；有些消泡剂虽然在消泡成分上采取有机硅类物质和聚醚类物质复合的方案，但是，所选用的聚醚类物质不稳定，形成的乳化液稳定性也较差；另外，消泡剂中其他的添加成分不适合食品工业。因此，食品用消泡剂还需要持续的进行改良。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述缺陷，提供食品加工用消泡剂，消泡效果好，乳化液稳定性好，提高食品的安全性。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：

一种食品加工用消泡剂，其特征在于，按重量百分数计，包括以下组分：

所述的乳化剂包括Span-80、Span-60、Tween-80、Tween-60和单、双硬脂酸甘油、羧甲基纤维素钠、聚氧乙烯醚。

优选的，所述的Span-80、Span-60、Tween-80、Tween-60和单、双硬脂酸甘油、羧甲基纤维素钠、聚氧乙烯醚按照酯按照质量比为5:8:6:8:25:7:8混合，乳化剂HLB值为10～12.5。

优选的，所述的水为纯净水。

优选的，上述食品加工用消泡剂，包括以下组成与组分：

一种食品加工用消泡剂的制备方法，包括以下步骤：

1)按重量百分数准备各组分，先将聚二甲基硅氧烷、聚氧丙基聚氧乙基甘油醚、一半的乳化剂、一半的水加入反应釜中，升温115-130℃，搅拌5-10min，转速60-80rpm；

2)再向反应釜中加入聚硅氧烷、米糠油、分散剂，保持温度115-120℃，搅拌15-30min，转速80-100rpm，得到混合乳液；

3)将混合乳液转移到均质机中，加入另一半的乳化剂、另一半的水，升温至115-120℃，均质混合30-40min，得到食品加工用消泡剂。

本发明的有益效果是：采用上述方案，本消泡剂的消泡效果好，采用的组分安全、稳定，乳化液稳定性好，可以最大程度地发挥消泡作用，提高食品的安全性。

具体实施方式