[发明专利]复合营养青豆豆浆粉及其制备方法

说明书

本发明公开一种复合营养青豆豆浆粉及其制备方法，所述复合营养青豆豆浆粉包括以下组分：速溶黄豆粉、小麦胚芽粉、结晶果糖、菊粉、青豌豆蛋白粉以及大麦苗粉。本发明通过小麦胚芽粉、速溶黄豆粉和青豌豆蛋白粉的添加，使复合青豆豆浆粉中的蛋白质含量较高，且含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值较高；同时用结晶果糖和菊粉代替蔗糖和麦芽糖，使复合青豆豆浆粉的血糖生成指数较低，从而对人体血糖的影响较小。因此，本发明提供的复合营养青豆豆浆粉的营养价值高，且对人体血糖的影响较小，更适合孕妇等血糖较高的人群食用。

技术领域

本发明涉及豆制品加工技术领域，特别涉及一种复合营养青豆豆浆粉及其制备方法。

背景技术

豆浆，营养非常丰富，且易于消化吸收，与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区，深得国人的喜爱。豆浆粉是由黄豆经加工而成的粉状即溶速食饮品，与新鲜豆浆同有健康、营养的特性，且更便捷，适宜人群更广。

然而目前的豆浆粉普遍为单一豆类+糖的豆浆粉，营养成分较单一，且添加的糖一般为蔗糖、麦芽糖、白砂糖，糖含量较高且升糖速度快，而孕妇妊娠期由于激素变化，更容易增加血糖升高的可能性，因此，现有的豆浆粉不适合孕妇食用。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种复合营养青豆豆浆粉，旨在提供一种营养丰富且适合孕妇食用的复合营养青豆豆浆粉。

为实现上述目的，本发明提出复合营养青豆豆浆粉，包括以下组分：

速溶黄豆粉、小麦胚芽粉、结晶果糖、菊粉、青豌豆蛋白粉以及大麦苗粉。

可选地，所述速溶黄豆粉的质量分数为30～45％、所述小麦胚芽粉的质量分数为25～45％、所述结晶果糖的质量分数为3～12％，所述菊粉的质量分数为2～7％，所述青豌豆蛋白粉的质量分数为2～6％，所述大麦苗粉的质量分数为1～5％。

可选地，所述速溶黄豆粉的质量分数为35～45％、所述小麦胚芽粉的质量分数为30～40％、所述结晶果糖的质量分数为5～10％，所述菊粉的质量分数为3～6％，所述青豌豆蛋白粉的质量分数为3～5％，所述大麦苗粉的质量分数为2～4％。

可选地，所述复合营养青豆豆浆粉的含水量为3～6％。

可选地，所述复合营养青豆豆浆粉的粒度为80～120目。

本发明还提出一种如上所述的复合营养青豆豆浆粉，包括以下步骤：S10、将黄豆、小麦胚芽和大麦苗混合，然后进行研磨，得到混合物A；

S20、将所述混合物A干燥后进行气流膨化处理，得到膨化物；

S30、将所述膨化物与结晶果糖、菊粉、青豌豆蛋白粉混合，粉碎过筛，再进行干燥处理，得到复合营养青豆豆浆粉。

可选地，步骤S20中，所述气流膨化的处理温度为150～200℃，处理压力为0.5～0.8MPa。

可选地，在步骤S30前还包括：

A1、将青豌豆在90～130℃下烘焙3～5h，然后多次研磨收集浆液，将所述浆液离心，收集上清，加酸使所述上清中的青豌豆蛋白沉淀，然后离心，收集青豌豆蛋白；

A2、向所述青豌豆蛋白加碱，使青豌豆蛋白溶解，然后均质处理，最后喷雾干燥，得到青豌豆蛋白粉。

可选地，步骤S30中，所述干燥的干燥温度为50～80℃，干燥时间为4～6h。