[发明专利]一种果蔬被膜剂

说明书

本发明公开了一种果蔬被膜剂，包括A组分和B组分；其中A组分包括以下质量份数的组分：酸解‑氧化‑辛烯基琥珀酸淀粉钠，70‑90份；食用多糖，3‑15份；食用胶体，5‑18份；B组分包括以下质量份数的组分：酸解‑氧化‑辛烯基琥珀酸淀粉钠，30‑50份；普鲁兰多糖，20‑40份；食用胶体，5‑18份；并且A组分用于覆于果蔬表层，B组分用于覆于A组分的外层。本发明提供的果蔬被膜剂，淀粉经多重变性，改善了成膜性及稳定性；变性淀粉复配普鲁兰多糖，并分为A、B组分分层覆膜，减少了普鲁兰多糖使用量，并且使被膜剂覆于水果表面，光亮且保鲜效果好。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜领域，特别涉及一种果蔬被膜剂。

背景技术

在苹果、番茄、槟榔等果蔬的储藏预处理和加工过程中，为使果蔬外观更加光亮诱人并起到一定保鲜作用，通常采用被膜剂对槟榔表面进行覆膜，传统生产工艺常采用棕榈蜡或食用明胶作为被膜剂，明胶主要成分为胶原蛋白，来源于动物的皮肤、骨骼、肌膜等，具有低热粘度，高透明度以及很强的凝胶性等优点，对果蔬进行覆膜后表面光亮干爽，覆膜效果良好。但是，明胶的主要成分为由半胱氨酸、脯氨酸等多种氨基酸所组成的胶原蛋白，具有丰富的碳源和氮源，非常有利于微生物的利用繁殖，对果蔬产品在保质期内的产品质量造成一定隐患；此外作为动物来源的明胶，对于明胶加工过程中重金属离子的引入存在一定可能性，同样造成了一定的食品安全风险；巴西棕榈蜡具有脂溶性好、光泽性高等优点，但蜡质的存在严重影响果蔬口感，尤其对于槟榔产品棕榈蜡的使用阻碍了槟榔香气成分和口感的释放；基于以上原因，亟需寻求安全性更高的植物来源的被膜剂能够部分或者全部替代明胶和棕榈蜡等产品，从而规避现有食品安全风险，改进现有产品缺陷。

针对上述问题，现有技术有采用普鲁兰多糖作为被膜剂，具有安全性高、成膜效果好的优点，但由于普鲁兰多糖价格较高，用于被膜剂提高了果蔬保鲜成本。也有采用淀粉类产品作为被膜剂，具有安全性高的优点，但存在成膜性和稳定性欠缺的问题。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术果蔬被膜剂传统原料存在安全性及影响口感的问题，采用普鲁兰多糖增加保鲜成本，采用淀粉类产品存在成膜性和稳定性欠缺的问题。提供一种果蔬被膜剂，复配普鲁兰多糖、酸解-氧化-辛烯基琥珀酸淀粉钠等，并分为A、B组分分层覆膜，减少了普鲁兰多糖使用量，淀粉经多重变性，改善了成膜性及稳定性，被膜剂覆于水果表面，稳定性好、光亮且保鲜效果好。

为实现上述目的，本发明提供一种果蔬被膜剂，包括A组分和B组分；其中A组分包括以下质量份数的组分：

酸解-氧化-辛烯基琥珀酸淀粉钠，70-90份；

食用多糖，3-15份；

食用胶体，5-18份；

B组分包括以下质量份数的组分：

酸解-氧化-辛烯基琥珀酸淀粉钠，30-50份；

普鲁兰多糖，20-40份；

食用胶体，10-20份；

并且A组分用于覆于果蔬表层，B组分用于覆于A组分的外层。

采用上述方案，选用经酸解-氧化-酯化多重变性的淀粉，改善了淀粉的成膜性及稳定性；变性淀粉复配普鲁兰多糖，并分为A、B组分分层覆膜，减少了普鲁兰多糖使用量，并且使被膜剂覆于水果表面，稳定性好，光亮且保鲜效果好。

根据本发明的另一具体实施方式，本发明的实施方式公开的果蔬被膜剂，酸解-氧化-辛烯基琥珀酸淀粉钠的制备方法包括：

S1：边搅拌边往纯净水中加入淀粉，分散均匀后，升温至30～40℃，用NaOH溶液调整反应体pH值至8.0～10.0；

S2：取辛烯基琥珀酸酐，缓慢加入至步骤S1获得的碱化反应体系中，并在pH值为8.0～10.0条件下酯化反应2～4h；