[发明专利]一种油炸马铃薯片及其制备方法

说明书

本发明涉及一种油炸马铃薯片及其制备方法，所述制备方法包括原料的选择、清洗去皮、切分成型、漂洗、沥干、油炸、调味和冷却及包装步骤。采用本发明所述方法制备的油炸马铃薯片，利用辣椒、花椒、食盐、味精和香辛料配制而得的五香麻辣粉与经过低温油炸所得的薯片，经拌匀后所得油炸马铃薯片，可以使油炸的薯片营养成分保留全，褐变少，口感酥脆鲜香，具有麻辣感，营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，而且辣味适中的马铃薯片产品，并且其原料简单，加工操作方便，是一种老少皆宜，经济实惠的绿色健康的营养食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油炸马铃薯片及其制备方法。

背景技术

马铃薯又称土豆，是全球重要的粮食作物，马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有多种氨基酸，同时，马铃薯中还含有丰富的维生素及矿物质等营养成分。目前，我国马铃薯主要用于鲜食，或有一部分用于加工淀粉或薯条及薯片等休闲食品。

随着人们生活水平的提高，人们对食品的各项要求也在不断提高，不仅追求食品的多元化，更注重美味与安全的多重属性。由于马铃薯具有营养价值高的特点，而且还有较广泛的药用价值。我国中医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，还具有解毒和消炎的功效。薯片是一种非常常见的食品，可用于正餐食用，也可以用作小孩的零食食用，由于其味道独特，非常受到大人及小孩的喜欢，每年的消耗量也非常大。但是现有的薯片一般都是采用高温油炸得到，油炸温度达200℃左右，采用高温油炸所得到的马铃薯片，不仅口感硬脆，而且营养流失比较严重，通过高温油炸，在油炸过程中还容易产生煳味，如果经常食用，不利于健康。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的问题，提供一种口感酥脆鲜香、色泽呈金黄色、营养丰富，而且辣味适中的马铃薯片，还能为人们的食品健康提供一种新的选择，丰富食品种类，方便携带，具体地说是一种油炸马铃薯片及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种油炸马铃薯片的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(1)原料的选择；选择形状完整、大小均一，无虫蛀、腐烂、霉变和冻伤的马铃薯作为原料；

(2)清洗去皮：将选择的马铃薯用清水清洗，以除去其表面的泥沙及污物；然后采用碱液去皮法，要求除尽外皮，保持去皮后薯块表面光洁，无虫眼，防止去皮过度；

(3)切分成型；将经过清洗去皮后的薯块采用机械切片将薯块切成厚度为0.8～1.2mm的圆形薄片状或条丝状的马铃薯片；

(4)漂洗：将切好的马铃薯片投入容器中，采用清水漂洗，漂洗时间为8～12min，通过漂洗，利用清水以便去除其表面的淀粉；

(5)沥干：将经过漂洗后的马铃薯片从容器中取出，放入沥网上沥干水分，沥干时间为4～6min；

(6)油炸：使用纯菜籽油，利用电炸锅进行油炸，先通过电炸锅烧制菜籽油，即加热锅内菜籽油的油温至200～250℃，保持1～3min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至125～135℃，此时倒入沥干后的马铃薯，炸制时间控制在15～25分钟，使锅内马铃薯炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出马铃薯片；

(7)调味；对捞出的马铃薯片撒上调味料，混合均匀即可，所述调味料的加入量与炸好的马铃薯片重量比为20～30:500，所述调味料包括有辣椒、花椒、食盐、味精和香辛料，所述辣椒、花椒、食盐、味精和香辛料的重量比为450～550:45～55:90～110:80～100:45～55；