[发明专利]一种油炸马铃薯片及其制备方法

权利要求书

1.一种油炸马铃薯片的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)原料的选择：选择形状完整、大小均一，无虫蛀、腐烂、霉变和冻伤的马铃薯作为原料；

(2)清洗去皮：将选择的马铃薯用清水清洗，以除去其表面的泥沙及污物；然后采用碱液去皮法，要求除尽外皮，保持去皮后薯块表面光洁，无虫眼，防止去皮过度；

(3)切分成型：将经过清洗去皮后的薯块采用机械切片将薯块切成厚度为0.8～1.2mm的圆形薄片状或条丝状的马铃薯片；

(4)漂洗：将切好的马铃薯片投入容器中，采用清水漂洗，漂洗时间为8～12min，通过漂洗，利用清水以便去除其表面的淀粉；

(5)沥干：将经过漂洗后的马铃薯片从容器中取出，放入沥网上沥干水分，沥干时间为4～6min；

(6)油炸：使用纯菜籽油，利用电炸锅进行油炸，先通过电炸锅烧制菜籽油，即加热锅内菜籽油的油温至200～250℃，保持1～3min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至125～135℃，此时倒入沥干后的马铃薯，炸制时间控制在15～25分钟，使锅内马铃薯炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出马铃薯片；

(7)调味：对捞出的马铃薯片撒上调味料，混合均匀即可，所述调味料的加入量与炸好的马铃薯片重量比为20～30:500，所述调味料包括有辣椒、花椒、食盐、味精和香辛料，所述辣椒、花椒、食盐、味精和香辛料的重量比为450～550:45～55:90～110:80～100:45～55；

(8)冷却及包装：将经油炸和调味处理所得的马铃薯片放置于沥网上，沥干多余的油脂，让马铃薯片自然冷却至常温，冷却时间控制在1.5～2.5小时，即得到所述油炸马铃薯片；经冷却后按规格称重，最后采用印有彩图并标注有相关标准的包装袋，用真空包装机封口，外用胶带封严包装箱，入库。

2.根据权利要求1所述的一种油炸马铃薯片的制备方法，其特征在于：在步骤(6)中所述油炸的具体步骤为，先将锅内菜籽油加热至220～230℃，保持1～2min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至128～132℃，此时倒入沥干后的马铃薯，炸制时间控制在18～22分钟，使锅内马铃薯炸制呈金黄色，具有酥脆感时，即可捞出马铃薯片。

3.根据权利要求1所述的一种油炸马铃薯片的制备方法，其特征在于：在步骤(7)中所述调味的具体步骤为，对捞出的马铃薯片撒上调味料，混合均匀即可，所述调味料的加入量与炸好的马铃薯片重量比为25:500，所述调味料包括有辣椒、花椒、食盐、味精和香辛料组成的五香麻辣粉，其中所述辣椒、花椒、食盐、味精和香辛料的重量比为500:50:100:90:50，其中所述辣椒选用贵州遵义本地生产的遵义朝天辣椒和贵州花溪本地生产的花溪辣椒混合组成，所述花椒由红花椒和青花椒混合组成，所述香辛料为五香粉。

4.根据权利要求3所述的一种油炸马铃薯片的制备方法，其特征在于：所述调味料的具体制作步骤为，先是原料准备，所述辣椒由遵义朝天辣椒和花溪辣椒按重量比1:1的混合组成，所述花椒由红花椒和青花椒按重量比1:1的混合组成，并将准备好的原料粉碎为细粉备用，同时，按原料配比提前准备好食盐、味精和香辛料；然后是炒制，将粉碎后的红花椒、青花椒、遵义朝天辣椒和花溪辣椒混合后加入锅内进行炒制，炒制温度控制在75～85℃，在炒制过程中，加入食盐混合炒制，炒制有辣椒糊味时，停止加热，同时加入味精和香辛料，利用锅内余温在进行混合翻炒，翻炒时间控制在2～4分钟，经翻炒混合均匀后，将其倒入容器中自然冷却至室温，得到调味料，即为五香麻辣粉。

5.一种油炸马铃薯片，其特征在于：由权利要求1至4中任一项所述的方法制备得到。

6.根据权利要求5所述的油炸马铃薯片，其特征在于：所述油炸马铃薯片中的含水量低于5wt％。