[发明专利]一种老香黄椰子慕斯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种老香黄椰子慕斯及其制备方法，该慕斯由蛋糕胚、老香黄夹心和椰子慕斯浆组成；老香黄夹心包括混合比例为75：25：15：10：15：8：10～20的牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄、鸡蛋、玉米淀粉和老香黄膏；椰子慕斯浆包括混合比例为7：15：20～40：20：1～5：40～60的蛋清、细砂糖、椰子果茸、牛奶、鱼胶粉和淡奶油。老香黄椰子慕斯品质优良，在色泽、口感、风味及形态俱佳，特别是因为老香黄开胃解腻的独特作用，完美地中和了椰子慕斯的整体甜度和风味，形成产品不可替代的独有风格，既保持了椰子慕斯原有的风味，又更具有老香黄特有的陈皮味道及保健作用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种老香黄椰子慕斯及其制备方法。

背景技术

慕斯是属于西式甜点的一种，其性质较布丁更柔软丝滑，入口即化，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。而随着社会生活条件的不断提高，人们对于饮食不再趋向于单一的传统口味，而是追求口感、味道、外形的不断创新，在国内，更多的餐饮企业和甜品门店倾向于“西点中做”，在传统西式甜点的基础上，结合当地的特色原料以及人们的口味习惯等，因此在中国市场上出现了许多中国味道的西式甜点。由于中西饮食文化的相互交流碰撞，慕斯对于年轻一代的消费群体来说并不陌生。传统的椰子慕斯是将淡奶油、蛋白撞糖浆分开打发，椰子果茸稍加温，并加入化开的鱼胶粉拌匀，最后将所有原料拌匀放入模具中，冷藏大约3-4个小时成型即可拿出食用。

老香黄是潮州特产,选用佛手香橼果(又称佛手柑)为原料,遵古法工艺加工炮制而成。其制作工艺由潮汕人独创，需将佛手香橼果经盐腌制、晒干、炊熟、浸糖液、加入中药材等多道工艺，九蒸九晒，腌制多年成型，老香黄不仅改变了新鲜佛手香橼果的性状、口味、口感，而且耐久藏，存放时间愈久风味效果愈佳。老香黄味道甘美,具开胃、祛风、疏肝理气、燥湿化痰及醒酒功效。

现有技术中暂未出现以老香黄为原料制成慕斯甜品的方案。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种将以老香黄和椰子作为原料的老香黄椰子慕斯及其制备方法，中西结合创造出美味甜点，还能兼具老香黄的开胃、祛风、疏肝理气、燥湿化痰及醒酒功效以及椰子的补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效。

本发明的目的采用如下技术方案实现：

一种老香黄椰子慕斯，由蛋糕胚、老香黄夹心和椰子慕斯浆组成；老香黄夹心包括混合比例为75：25：15：10：15：8：10～20的牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄、鸡蛋、玉米淀粉和老香黄膏；椰子慕斯浆包括混合比例为7：15：20～40：20：1～5：40～60的蛋清、细砂糖、椰子果茸、牛奶、鱼胶粉和淡奶油。

进一步，所述蛋糕胚包括混合比例为15：1：4：4：8：5的蛋清、柠檬汁、细砂糖、杏仁粉、糖粉和椰蓉。

所述蛋糕坯的制备方法包括以下步骤：

1)将杏仁粉和细砂糖过筛，加入椰蓉拌匀，得到混合物备用；

2)柠檬汁、细砂糖加入蛋清中，打发至湿性发泡，分3次加入步骤1)的混合物，拌匀至无颗粒干粉状态，得到蛋糕糊；

3)将蛋糕糊倒入模具中抹平，放入上下火各190℃的烤箱中，烘烤8～10min至上色，取出放置在温度为16～20℃且湿度为60～80％的冷却间内恒温冷却0.5～1h后，得到蛋糕胚。

所述老香黄夹心的制备方法包括以下步骤：

1)将蛋黄、全蛋液、玉米淀粉搅匀并过筛至细腻无颗粒，得到混合物备用；