[发明专利]一种老香黄椰子慕斯及其制备方法

权利要求书

1.一种老香黄椰子慕斯，其特征在于，由蛋糕胚、老香黄夹心和椰子慕斯浆组成；老香黄夹心包括混合比例为75：25：15：10：15：8：10～20的牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄、鸡蛋、玉米淀粉和老香黄膏；椰子慕斯浆包括混合比例为7：15：20～40：20：1～5：40～60的蛋清、细砂糖、椰子果茸、牛奶、鱼胶粉和淡奶油。

2.如权利要求1所述的老香黄椰子慕斯，其特征在于，所述蛋糕胚包括混合比例为15：1：4：4：8：5的蛋清、柠檬汁、细砂糖、杏仁粉、糖粉和椰蓉。

3.如权利要求2所述的老香黄椰子慕斯，其特征在于，所述蛋糕坯的制备方法包括以下步骤：

1)将杏仁粉和细砂糖过筛，加入椰蓉拌匀，得到混合物备用；

2)柠檬汁、细砂糖加入蛋清中，打发至湿性发泡，分3次加入步骤1)的混合物，拌匀至无颗粒干粉状态，得到蛋糕糊；

3)将蛋糕糊倒入模具中抹平，放入上下火各190℃的烤箱中，烘烤8～10min至上色，取出放置在温度为16～20℃且湿度为60～80％的冷却间内恒温冷却0.5～1h后，得到蛋糕胚。

4.如权利要求1所述的老香黄椰子慕斯，其特征在于，所述老香黄夹心的制备方法包括以下步骤：

1)将蛋黄、全蛋液、玉米淀粉搅匀并过筛至细腻无颗粒，得到混合物备用；

2)将牛奶、淡奶油和细砂糖加热煮开后，加入步骤1)的混合物迅速搅匀，并调小火继续加热搅拌至粘稠状关火，放在温度为16～20℃且湿度为60～80％的冷却间内恒温冷却0.5～1h后加入老香黄膏，倒入模具中抹平，封保鲜膜放入0～-6℃冰箱进行冷冻备用。

5.如权利要求1所述的老香黄椰子慕斯，其特征在于，所述椰子慕斯浆的制备方法包括以下步骤：

1)细砂糖加入少量水煮至糖胶，后倒入打发至鱼眼泡状的蛋清中，快速打发至颜色雪白纹路不消失状态并降到温度为35～45℃的蛋清糊；

2)将鱼胶粉与水按照1：1的比例涨发，后隔水融化备用；

3)牛奶、椰子果茸混合加温至35～45℃，加入步骤2)中融化的鱼胶搅匀，再和步骤1)中的蛋清糊混合均匀成果茸糊；

4)淡奶油打发至起纹路，将打发的淡奶油和步骤3)所得的果茸糊混合拌匀，得到椰子慕斯浆。

6.如权利要求1所述的老香黄椰子慕斯，其特征在于，所述老香黄夹心包括混合比例为75：25：15：10：15：8：15的牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄、鸡蛋、玉米淀粉和老香黄膏。

7.如权利要求1所述的老香黄椰子慕斯，其特征在于，所述椰子慕斯包括混合比例为7：15：30：20：3：50的蛋清、细砂糖、椰子果茸、牛奶、鱼胶粉和淡奶油。

8.如权利要求1-7任一所述的老香黄椰子慕斯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将蛋糕坯、老香黄夹心和椰子慕斯浆进行组合，在蛋糕坯上倒入二分之一的椰子慕斯浆，放入0～4℃的环境下冷藏；

2)取出后放入老香黄夹心，再加入剩余的椰子慕斯浆，得到组合体，并将组合体放入0～4℃下冷藏，得到老香黄椰子慕斯。

9.如权利要求8所述的老香黄椰子慕斯的制备方法，其特征在于，步骤1)中，将蛋糕坯、老香黄夹心和椰子慕斯浆在0～4℃且湿度小于60％的环境下进行组合。

10.如权利要求8所述的老香黄椰子慕斯的制备方法，其特征在于，步骤2)中，冷藏时间为4～5h。