[发明专利]一种糖基化蛋白水解物运载的共轭亚油酸水包油乳液的制备方法

权利要求书

1.一种糖基化蛋白水解物运载的共轭亚油酸水包油乳液的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)乳清分离蛋白糖基化产物溶液的制备：将乳清分离蛋白WPI溶于蒸馏水中配置成浓度为1％-5％(w/v)的溶液，向溶液中加入还原糖使其与WPI粉末之比为1∶1(w/w)制备为混合液，调节起始反应pH值为8，在反应温度为90℃的条件下，反应时间为4h，反应结束后迅速冷却，即制得乳清分离蛋白糖基化反应产物溶液；

(2)糖基化蛋白水解物溶液的制备：将乳清分离蛋白糖基化反应产物溶液(1)用1mol/L的NaOH调节pH值为7.0，向其中添加AS 1.398中性蛋白酶，E/S＝5％，放入45℃水浴锅中进行水解，并且水解过程中不断用1mol/L和6mol/L的NaOH维持溶液的pH值为7.0，水解时间为30min-120min，水解完成时，将反应溶液置于80℃条件下灭酶10min，即制得糖基化蛋白水解物溶液；

(3)共轭亚油酸水包油乳液的制备：将共轭亚油酸CLA和糖基化蛋白水解物溶液(2)以1∶9(w/w)的比例混合，将混合液用高速分散器乳化时间为4min，在分散速度为10000r/min的条件下，制备粗乳液，然后用超高压均质机将粗乳液进行均质，60-100MPa循环4-6次形成CLA水包油乳液，整个超高压均质过程在冰水浴条件下完成以减少CLA的氧化；

所述步骤(1)中还原糖为半乳糖；

所述步骤(3)中将糖基化蛋白水解30-120min时，其运载的CLA水包油乳液在储存15天时的脂质过氧化值、硫代巴比妥酸反应性物质、共轭二烯烃分别为37 .83-27.34meq/kg，0.81-0.58mmol/kg，8.87-5.07μmol/L。

2.根据权利要求1所述的糖基化蛋白水解物运载的共轭亚油酸水包油乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中WPI溶液的浓度为3％(w/v)。

3.根据权利要求1所述的糖基化蛋白水解物运载的共轭亚油酸水包油乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将糖基化蛋白物的分子量范围为200Da-90000Da。

4.根据权利要求1所述的糖基化蛋白水解物运载的共轭亚油酸水包油乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中水解时间为120min。

5.根据权利要求1所述的糖基化蛋白水解物运载的共轭亚油酸水包油乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中CLA的纯度为80％。

6.根据权利要求1所述的糖基化蛋白水解物运载的共轭亚油酸水包油乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中均质压力为80MPa，循环次数为6次。

7.根据权利要求1所述的糖基化蛋白水解物运载的共轭亚油酸水包油乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中将糖基化蛋白水解30-120min时，其运载的CLA水包油乳液的界面吸附量为81.76-95.86％。