[发明专利]一种用于郫县豆瓣封闭式后熟发酵工艺的发酵设备

说明书

本发明公开了一种用于郫县豆瓣封闭式后熟发酵工艺的发酵设备，包括空气泵、电磁阀、空气干燥器、空气过滤器、流量计、发酵罐和智能温控器，发酵罐包括罐体，罐体上设置有进料口和出料口，进料口和出料口上均设置有阀门，罐体外设置有一层外壳，外壳与罐体之间形成一夹层，外壳上设置有与所述夹层相通的冷却液进口和冷却液出口，冷却液进口和冷却液出口与恒温槽连接；罐体下方连接有支座，罐体内安装有温度传感器和湿度检测器，罐体上端设置有能够打开和关闭的进气口和出气口。该发酵设备主要用于豆瓣酱的发酵使用，能够在封闭的条件下实现对豆瓣酱的发酵，发酵过程中能够对豆瓣酱进行充分的搅拌，使得豆瓣酱的发酵效果更佳。

技术领域

本发明涉及一种发酵技术领域，具体涉及一种用于郫县豆瓣封闭式后熟发酵工艺的发酵设备。

背景技术

郫县豆瓣是一种川菜的经典调味品，深受大众喜爱。其用料考究，精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，使用独特传统的特俗工艺，按照一定的原料比例酿造，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。郫县豆瓣是在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有深红褐、油润有光泽、酱酯香浓郁、瓣粒酥脆、味辣醇厚、粘稠绒实、较为粗旷等特点。作为典型的四川风味，郫县豆瓣以辣味驰名中外，其味咸而不苦、辣而不燥。它依赖四川优越的人文、饮食、气候、地理、环境条件及独创性的生产技艺,历经三百余年岁月的演变、沉淀、锤炼、升华,自成一家、长盛不衰,深受国内外消费者喜爱和同行的广泛关注与认同。

在生产豆瓣酱的过程中，需要定期对发酵中的豆瓣酱进行搅拌，传统工艺中一般是采用人工的方式进行搅拌，这样就导致在搅拌的过程中豆瓣酱搅拌不充分，使得发酵出的豆瓣酱质量不佳，口味及口感不好。

因此，如何对发酵过程中的豆瓣酱进行充分的搅拌是我们亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于郫县豆瓣封闭式后熟发酵工艺的发酵设备，该发酵设备主要用于豆瓣酱的发酵使用，能够在封闭的条件下实现对豆瓣酱的发酵，发酵过程中能够对豆瓣酱进行充分的搅拌，使得豆瓣酱的发酵效果更佳。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种用于郫县豆瓣封闭式后熟发酵工艺的发酵设备，包括空气泵、电磁阀、空气干燥器、空气过滤器、流量计、发酵罐和智能温控器，发酵罐包括罐体，罐体上设置有进料口和出料口，进料口和出料口上均设置有阀门，罐体外设置有一层外壳，外壳与罐体之间形成一夹层，外壳上设置有与所述夹层相通的冷却液进口和冷却液出口，冷却液进口和冷却液出口与恒温槽连接；罐体下方连接有支座，罐体内安装有温度传感器和湿度检测器，罐体上端设置有能够打开和关闭的进气口和出气口，空气泵、电磁阀、空气干燥器、空气过滤器、流量计依次连接后与所述进气口连接，罐体内设置有搅拌加热装置，搅拌加热装置包括搅拌组件和设置在搅拌组件上的加热组件，所述智能温控器与加热组件及温度传感器连接；

其中，搅拌组件包括第一搅拌单元和扰流单元，第一搅拌单元包括搅拌轴和若干均布在搅拌轴周边的搅拌叶，搅拌叶呈螺旋上升状，搅拌叶上端通过支杆与搅拌轴连接，搅拌叶下端与搅拌轴连接，扰流单元包括连杆、内部中空的扰流轴和均布在扰流轴周边的扰流板，搅拌轴同轴转动设置在扰流轴内部，扰流轴与罐体转动连接后延伸出罐体后与一驱动电机连接；搅拌轴穿过扰流轴延伸出罐体后与一第一驱动电机连接；扰流轴上设置有螺纹，螺纹上配设有螺母，螺母连接有导向组件，在导向组件的作用下，扰流轴转动时螺母能够向上或者向下移动，所述扰流板包括竖直部和与竖直部连接的斜部，扰流轴下端设置有能够转动的轴套，斜部另一端与所述螺母铰接，所述连杆一端与斜部铰接，另一端与扰流轴上设置的轴套铰接。

其中，导向组件包括设置在螺母左右两端设置的支耳，支耳上设置有导向孔，在罐体上设置有能够穿过所述导向孔的导杆。

进一步优化，竖直部上设置有若干扰流孔。