[发明专利]乌梅汁生产工艺

说明书

本发明适用于乌梅汁加工技术领域，提供了一种乌梅汁生产工艺，包括以下步骤：A、选取乌梅清洗干净，将其放入加热罐内加热；B、首先对其中一个大罐进行加热；C、达到预设温度的大罐停止加热；D、两个大罐静置完成后，进行二次加热；E、两个大罐加热完成后，两个小罐重复大罐加热过程直至二次加热完成；F、对四个罐体进行二次加热完成后，进行统一静置放凉；G、对于三次加热后的液体进行静置；H、在搅拌过程中添加辅料，辅料与乌梅汁的比例为1:150；I、辅料添加完成后，静置放凉，放凉温度为2～5℃，即可成最终产品。借此，本发明能够有效保证乌梅汁的充分融合，提高融合效率和融合质量。

技术领域

本发明涉及乌梅汁生产技术领域，尤其涉及一种乌梅汁生产工艺。

背景技术

乌梅汁，气味芬芳，口感酸甜可人，烦躁时可多喝，还有生津去火之功效。是夏季必备饮品。因为乌梅含有留醇、维生素E、维生素B族、维生素C、苹果酸，柠檬酸、铁、磷等。其味酸、性混，有健脾和胃，补养肝肾之功效。

小批量乌梅汁加工包含以下步骤：

1、将乌梅过水冲洗干净，放入汤锅中加3/4水量，大火煮开。

2、沸腾后转用小火慢慢炖煮，直至汤色变成深棕色透明、梅肉化开为止。[水量不够的时候可以反复加水]

3、将汤汁煮干成1升左右的浓缩汁，加少许冰糖调味。

4、关火，静置冷却。

5、将浓缩汁过滤装瓶，放入冷藏室冷藏。

6、喝的时候，可以按照浓缩汁:冰水＝1:4或1:3的比例稀释，然后加蜂蜜调味后饮用。

对于大量乌梅汁加工过程中，在加工过程中，由于时间温度及步骤的不同，会造成口感的不一，现有技术中一般是在罐体内进行单罐加热，一次性冷却后进行调味，该方法会造成乌梅汁液与水无法充分混合，且混合不均匀的现象。

综上可知，现有技术在实际使用上显然存在不便与缺陷，所以有必要加以改进。

发明内容

针对上述的缺陷，本发明的目的在于提供一种乌梅汁生产工艺，其可以有效提高乌梅汁的加工质量，保证乌梅汁的充分混合。

为了实现上述目的，本发明提供一种乌梅汁生产工艺，包括以下步骤：

A、选取乌梅清洗干净，将其放入加热罐内，加热罐采用大罐和小罐，大罐和小罐的数量均至少有两个，且大小罐的比例为2:1；

B、首先对其中一个大罐进行加热，加热温度至60～70℃，在加热的同时，热水阀门开启，同时往大罐内添加热水，添加热水温度为40～50℃，添加热水的速度为2L/min；

C、达到预设温度的大罐停止加热，关闭热水阀门，进行静置，静置的同时另一个大罐进行步骤B的过程；

D、两个大罐静置完成后，其中一个大罐打开热水阀门进行二次加水，同时进行二次加热，二次加热的上限温度为95～100℃，二次加热达到要求后，关闭热水阀门，进行静置，同时另一大罐按次进行重复二次加热；

E、两个大罐加热完成后，两个小罐重复大罐加热过程直至二次加热完成；

F、对四个罐体进行二次加热完成后，进行统一静置放凉，并对罐体内液体的温度进行检测，罐体内的温度下限为3～8℃，当其中某一个罐体温度达到下限时，进行三次加热，三次加热的上限温度是80～90℃；

G、对于三次加热后的液体进行静置，静置时间为80～150min，静置完成后，通过联通阀进行导流至承载罐内，在导流过程中，一个大罐一个小罐进行合并导流，并在导流过程中进行搅拌，搅拌速度为35r/min；

H、在搅拌过程中添加辅料，辅料与乌梅汁的比例为1:150；