[发明专利]一种茶叶加工方法及茶叶

说明书

本申请涉及茶叶加工技术领域，具体公开了一种茶叶加工方法及茶叶，茶叶加工方法包括如下步骤：S1:取含水率为7%‑9%的绿毛茶；S2:将绿毛茶置于容器内进行炒制，控制容器内壁的温度为95‑110℃，炒制100‑150min，且炒制过程中控制茶叶的表面温度为38‑45℃，制得前处理茶叶；S3:控制容器内壁的温度为170‑180℃，炒制3‑8min，且炒制过程中控制茶叶的表面温度为75‑85℃，制得后处理茶叶；S4:将后处理茶叶进行降温处理，制得成品茶叶。本申请采用低温长炒的精制工艺,炒制过程中茶叶内咖啡碱以及茶氨酸渗出并粘附于茶叶表面，使得冲泡得到的茶汤浓度提高，改善了低海拔绿毛茶口感淡薄的缺陷；同时，低温调节降低了茶叶内氨基酸被氧化或分解的概率，有利于提高茶叶的鲜爽度。

技术领域

本申请涉及茶叶加工技术领域，更具体地说，它涉及一种茶叶加工方法及茶叶。

背景技术

茶是我国最具代表性的传统饮品，茶叶中含有氨基酸、茶多酚、蛋白质、咖啡碱等多种有益于人体健康的成分，具有健身功能，受到人们的广泛喜爱。

茶叶的制备分为粗制与精制两个阶段，粗制阶段是对茶叶产地新鲜采摘的茶叶进行杀青-揉捻-干燥等加工处理，制成绿毛茶。绿毛茶的外表不够美观，质量不够均匀，香味口感等品质也不够突出，因此，需要进行精制阶段的处理，对茶叶进行进一步的筛选或炒制，以提高茶叶外表的美观性，降低茶叶内的含水率，使茶叶获得所需的口感品质，提升茶叶的经济附加值。

然而，平原(海拔高度低于300米)茶园产出的绿毛茶，茶叶内的氨基酸含量相对较高，但是茶多酚含量相对较低，使得茶叶冲泡得到的茶汤滋味偏淡。

申请内容

为了解决低海拔地区茶叶精制后滋味偏淡的问题，本申请提供一种茶叶加工方法及茶叶，利用该加工方法对茶叶进行处理，能够有效改善低海拔地区茶叶的口感；同时，减少茶叶内的氨基酸被破坏的可能，提高茶汤的鲜爽度。

第一方面，本申请提供一种茶叶加工方法，采用如下的技术方案：

一种茶叶加工方法，包括如下步骤：

S1:取含水率为7％-9％的绿毛茶；

S2:将绿毛茶置于容器内进行炒制，控制容器内壁的温度为95-110℃，炒制100-150min，且炒制过程中控制茶叶的表面温度为38-45℃，制得前处理茶叶；

S3:控制容器内壁的温度为170-180℃，炒制3-8min，且炒制过程中控制茶叶的表面温度为75-85℃，制得后处理茶叶；

S4:将后处理茶叶进行降温处理，制得成品茶叶。

通过采用上述技术方案，将产自海拔300米以下茶园的绿毛茶置于低温条件下进行长时间炒制，在炒制过程中，茶叶中的咖啡碱慢慢渗透并至茶叶表面，使得茶叶外表乌黑发亮，增加茶叶外观的美观度。在泡茶时，茶叶表面的咖啡碱易溶于茶汤中，增加茶汤的浓度，弥补低海拔茶叶滋味偏淡的缺点。另外，在低温长炒的过程中,温度条件相比传统工艺更为温和，有效降低茶叶内氨基酸被氧化或分解的概率，有利于提高茶叶的鲜爽度；同时，减少茶多酚的流失，提高茶汤的浓度。

优选的，所述降温处理的具体操作为:将后处理茶叶置于滚筒内滚炒40-60min，滚筒的内壁温度为20-35℃。

通过采用上述技术方案，在室温下滚炒冷磨，茶叶缓慢冷却，茶叶表面渗出的咖啡碱在茶叶与茶叶之间的摩擦中均匀的粘附在茶叶表面，进一步的提高茶叶外表的美观度。

优选的，所述步骤S1中的绿毛茶由新鲜茶叶经杀青-揉捻-干燥处理制成,所述杀青处理具体操作如下：

S101:将杀青容器的内壁温度加热升温至120-130℃，投入新鲜茶叶，炒制3-5min，冷却至20-25℃，得到茶青半成品；