[发明专利]一种益生菌固态发酵燕麦的制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌固态发酵燕麦的制备方法，属于食品加工技术领域。所述一种益生菌活菌粉剂中含有乳双歧杆菌V9，以燕麦全粉为发酵基质制备而得，具有优异的抗胃肠道消化液耐受能力；改善人体肠道菌群结构的能力；调节血脂代谢；提高肠道抗致病菌感染能力；有效预防缓解腹泻、便秘、腹痛、腹胀等肠易激综合症。

技术领域

本发明涉及一种益生菌固态发酵燕麦的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

益生菌—词来源于拉丁文，是相对于抗生素而言的专业用语，意思为“有利于生命”。1965年，Lilly首次提出“益生菌是有益于饲养动物肠道菌群平衡并促进其生长的促进物或微生物”，1992年，Havennar对益生菌的定义作了补充：“益生菌是能通过胃肠或定植于结肠并在肠道增殖，调整肠道菌群，提高机体免疫力的活的微生物”。2001年，世界粮农组织（FAO)和世界卫生组织（WHO）定义益生菌是通过适量摄取而对食用者的健康发挥有效作用的活菌。目前通常认为，益生菌即是指某种微生物制剂或发酵制品通过定植作用调节宿主點膜与系统免疫功能以及改善肠道营养与菌群平衡，从而产生有利于宿主健康作用的单一或组成明确的混合微生物。

燕麦是一种多用途的谷物，可用于食品、饲料、医药、化妆品和工业原料等方面。这些利用主要和燕麦的化学组成有关。作为一种功能性配料，燕麦具有含量相对较高的蛋白质、不饱和脂类、维生素、抗氧化物质和酚类，以及不同类型的膳食纤维，例如，β-葡聚糖，阿拉伯木聚糖和纤维素。其中，燕麦籽粒中蛋白质含量约为11%-20%之间，因品种不同而异，多数在16%左右，在禾谷类作物中含量最高。其中必需氨基酸组成与每日摄取量的标准基本相同，可有效地促进人体生长发育。

燕麦脂肪含量相对其他谷类作物其脂量较高，为3.44%-9.65%。有研究表明不饱和脂肪酸以油酸、亚油酸、亚麻酸为主，其相对含量约占79.45%。亚油酸是世界公认的降血脂药物的有效成分。具有降血压、降甘油三酯的作用，可以软化毛细血管，预防血管硬化，延缓人体衰老等功效。燕麦中含有大量的抗氧化物，主要有多酚类物质、植酸甾醇和维生素等。这些抗氧化物稳定性差异受燕麦加工方式影响较大，但是其功能很高，对降低血清胆固醇等具有良好的效果。燕麦含有大量的膳食纤维，分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维的主要成分之一是β-葡聚糖。

燕麦膳食纤维也包含一定量的阿拉伯木聚糖。它也是影响谷物加工过程及产品品质的重要功能性成分。除此以外，阿拉伯木聚糖作为一种功能性多糖，还具有润肠通便、降血糖、降血脂、增强免疫、减肥和预防结肠癌等多种生理功能，对预防慢性疾病、保障人体健康起着重要的作用。

澳大利亚燕麦是全球优质燕麦的代表，营养价值都十分丰富，是世界上领先的生产优质燕麦的国家，在国际市场具有非常好的荣誉。澳洲燕麦片的燕麦蛋白质含量约为14％，明显高于其他谷物；脂肪含量在7%-8％之间，且多为不饱和脂肪。富含可溶性膳食纤维，特别是β-葡聚糖。澳洲燕麦片含有丰富的B族维生素、维生素E以及微量元素，充分满足人体需求。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的螺旋藻乳酸菌发酵饮料。

一种益生菌固态发酵燕麦的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

乳双歧杆菌V9 35-40份

燕麦全粉 20-30份

白砂糖 7-10份

柠檬酸 0.5-1份

瓜尔豆胶 1-2份

加工工艺如下：

a.菌种活化：用10%脱脂乳为培养基，活化菌种，放置培养箱培养，传代3～4次，置冰箱备用。