[发明专利]一种益生菌固态发酵燕麦的制备方法在审
| 申请号： | 202011095914.2 | 申请日： | 2020-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN114365814A | 公开（公告）日： | 2022-04-19 |
| 发明（设计）人： | 刘东锋;于霞 | 申请（专利权）人： | 南京素汇生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 益生菌 固态 发酵 燕麦 制备 方法 | ||
1.一种益生菌固态发酵燕麦的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
乳双歧杆菌V9 35-40份
燕麦全粉 20-30份
白砂糖 7-10份
柠檬酸 0.5-1份
瓜尔豆胶 1-2份
加工工艺如下：
a.菌种活化：用10%脱脂乳为培养基，活化菌种，放置培养箱培养，传代3～4次，置冰箱备用。
b.乳双歧杆菌V9的杀菌：使用蒸汽灭菌锅杀菌，采用108℃，维持15min。使部分乳清蛋白产生变性，有利于凝固状态的形成，杀菌后将乳冷却至发酵温度。
c.燕麦全粉的制备：用去壳燕麦制成面粉，之后高度精制，备用。
d.调配：将乳双歧杆菌V9、燕麦全粉、白砂糖、柠檬酸以及瓜尔豆胶按照一定比例进行混合调配。
e.均质、脱气：将调配好的料液均质，均质后的料液立即用不锈钢真空脱气机脱气。
f.灭菌与干燥：将复合饮料灌装于清洗消毒的玻璃瓶中，封口后置于90℃～95℃杀菌锅中杀菌15min，迅速用冷水冷却至室温、干燥即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种锦灯笼蜂蜜复合饮料及其制备方法，其特征在于，步骤e中所述的加入瓜尔豆胶可以有效防止乳双歧杆菌V9颗粒的沉淀，使酸乳组织均匀一致，黏稠度适当。
3.根据权利要求1所述的一种锦灯笼蜂蜜复合饮料及其制备方法，其特征在于，步骤e中所述的均质是于18～20MPa，50℃～60℃下均质3～4min。
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